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酥炸藕盒
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揖隙孛又碩

炸藕盒可以說是眾多蓮藕吃法中,比較受大眾喜愛的。

爽脆的蓮藕加入香嫩的肉餡,再搭配酥脆的外皮,咬上一口,絕對是你舌尖上的一種享受,讓人越吃越上癮。

不過一般炸藕盒在出鍋之後,乘熱吃最香酥美味,過上一會就會疲軟,影響了耦合的口感。

讓炸藕盒保持外皮酥脆的小竅門: 就是麵糊的調製 調成脆漿糊各種麵粉的比例很重要,除了麵粉之外再加入一些糯米粉和澄粉,比例為1:1:1。 另外用啤酒代替清水調製麵糊,炸好的藕盒口感更鮮美,外皮也會更酥脆。

我用這種調製的脆漿糊炸好的耦合,色澤金黃,口感鮮美酥脆,如果你也喜歡耦合的鮮美,不妨試試我這種方子,一定會有驚喜等著你!

食材
蓮藕 2節
肉餡 300g
適量
麵粉 50g
澄粉 50g
糯米粉 50g
啤酒 120ml
醬油 20ml
白糖 2g
料酒 10ml
雞精 少許
香油 適量
胡椒粉 適量
雞蛋 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蓮藕洗淨去皮,肉餡準備好。
  • 步驟 2/10
    肉餡中加入胡椒粉,料酒,醬油,雞精,白糖,香油攪拌均勻成為餡料。
  • 步驟 3/10
    麵粉,糯米粉,澄粉和雞蛋打入碗中。
  • 步驟 4/10
    加入啤酒和少許鹽攪拌均勻成為麵糊,麵糊用筷子提起可滴落成線就好。
  • 步驟 5/10
    蓮藕切薄片要循序放好,每兩個藕片中加入肉餡。
  • 步驟 6/10
    依次全部做好藕夾。
  • 步驟 7/10
    把藕夾放入麵糊中裹滿面糊。
  • 步驟 8/10
    油鍋燒熱放入藕夾中小火炸制。
  • 步驟 9/10
    直到藕夾兩面金黃。
  • 步驟 10/10
    撈出放吸油紙上吸出油份即可食用。
小貼士

炸藕盒的蓮藕用九孔藕,味道更清脆清甜,口感更棒。

脆糊漿的麵粉要加入糯米粉,澄粉,雞蛋,這是保持酥脆的小竅門。

把清水換成啤酒,更能增加藕盒的口感和清香。

炸藕合不要大火要中小火慢慢炸制,這樣才能把藕夾炸熟,而且顏色也漂亮。

釋出於 2023-05-21
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