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酥炸藕盒
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揖隙孛又碩

炸藕盒可以說是眾多蓮藕吃法中，比較受大眾喜愛的。

爽脆的蓮藕加入香嫩的肉餡，再搭配酥脆的外皮，咬上一口，絕對是你舌尖上的一種享受，讓人越吃越上癮。

不過一般炸藕盒在出鍋之後，乘熱吃最香酥美味，過上一會就會疲軟，影響了耦合的口感。

讓炸藕盒保持外皮酥脆的小竅門： 就是麵糊的調製 調成脆漿糊各種麵粉的比例很重要，除了麵粉之外再加入一些糯米粉和澄粉，比例為1:1：1。 另外用啤酒代替清水調製麵糊，炸好的藕盒口感更鮮美，外皮也會更酥脆。

我用這種調製的脆漿糊炸好的耦合，色澤金黃，口感鮮美酥脆，如果你也喜歡耦合的鮮美，不妨試試我這種方子，一定會有驚喜等著你！

食材
蓮藕 2節
肉餡 300g
油 適量
麵粉 50g
澄粉 50g
糯米粉 50g
啤酒 120ml
醬油 20ml
白糖 2g
料酒 10ml
雞精 少許
香油 適量
胡椒粉 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蓮藕洗淨去皮，肉餡準備好。
  • 步驟 2/10
    肉餡中加入胡椒粉，料酒，醬油，雞精，白糖，香油攪拌均勻成為餡料。
  • 步驟 3/10
    麵粉，糯米粉，澄粉和雞蛋打入碗中。
  • 步驟 4/10
    加入啤酒和少許鹽攪拌均勻成為麵糊，麵糊用筷子提起可滴落成線就好。
  • 步驟 5/10
    蓮藕切薄片要循序放好，每兩個藕片中加入肉餡。
  • 步驟 6/10
    依次全部做好藕夾。
  • 步驟 7/10
    把藕夾放入麵糊中裹滿面糊。
  • 步驟 8/10
    油鍋燒熱放入藕夾中小火炸制。
  • 步驟 9/10
    直到藕夾兩面金黃。
  • 步驟 10/10
    撈出放吸油紙上吸出油份即可食用。
小貼士

炸藕盒的蓮藕用九孔藕，味道更清脆清甜，口感更棒。

脆糊漿的麵粉要加入糯米粉，澄粉，雞蛋，這是保持酥脆的小竅門。

把清水換成啤酒，更能增加藕盒的口感和清香。

炸藕合不要大火要中小火慢慢炸制，這樣才能把藕夾炸熟，而且顏色也漂亮。

釋出於 2023-05-21
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