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豆豉排骨
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仗義sociology

這是廣式早茶店裡十分有名的茶點，每次光顧，總少不了這一份。嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。去廣州還是去香港如何可以錯過這道美食？但其實這倒色香味俱全的美食並沒有想象中的那麼難。而且是很健康的蒸式料理啊，卻又有那麼豐富的口感著實不易。快跟著來學做一下吧。

時間:10-30分鐘
食材
豬肋排 250
生薑 2片
蒜 2瓣
澱粉 2勺
水 若干
生抽 1勺
料酒 2勺
豆豉醬 1-2勺
白糖 半勺
蔥 若干
花生油 1勺
鹽 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    最好選擇帶軟骨的豬肋排，切小塊（蒸熟和入味），然後浸泡去血水。
  • 步驟 2/12
    再衝洗一遍，最後瀝乾。
  • 步驟 3/12
    準備其餘食材。
  • 步驟 4/12
    加入（切斷的）生薑、花生油、鹽、糖、澱粉、水、抓勻。儘量使每塊排骨沾上一層水澱粉
  • 步驟 5/12
    然後倒入料酒、生抽。
  • 步驟 6/12
    將蒜切碎加入碗中。
  • 步驟 7/12
    再加入豆豉醬，均勻攪拌。醃製15分鐘，
  • 步驟 8/12
    把醃製好的排骨放入蒸箱，設定溫度為100度，20分鐘即可。（如果沒有蒸箱，也可以在蒸鍋上燒開水。等水開後放入醃製好的豬肋排上蒸15-18分鐘即可。）
  • 步驟 9/12
    時間到，香噴噴的豆豉排骨做好了。
  • 步驟 10/12
    最後撒上蔥花，一道美味的豆豉排骨就做好了。
  • 步驟 11/12
    成品圖
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

1.記得排骨要純肋排，斬小一點香，有軟骨的更加

2.豆豉可以根據自己口味來加。喜歡重口味的還可以加點小辣椒

3.白糖放的不宜過多，但可以提鮮還能使肉的口感爽脆。

4.白糖醃製過的不宜回鍋再蒸，所以趁熱吃吧。

釋出於 2018-08-17
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