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蒜香豆豉排骨
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小蝌蚪

咬一口排骨，外焦裡嫩，豉香濃郁，伴隨蒜茸的香味，唇齒留香，加之紅紅綠綠的青紅椒粒做點綴，色香味俱全！拍照片的時候，香味陣陣撲來，口水馬上就要流出來啦~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 400g
油 適量
青椒 1個
幹豆豉 100g
蔥 1小段
姜 1小段
蒜 6瓣
郫縣豆瓣醬 20g
生抽 5ml
醋 10ml
糖 適量
紅椒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    排骨切小塊，洗淨備用；青紅椒去莖去梗去籽切成小粒；蔥薑蒜切茸。
  • 步驟 2/8
    油熱後下排骨，大火炸一遍斷生取出，瀝乾油後再大火復炸一遍，至焦黃撈出瀝乾油備用。
  • 步驟 3/8
    鍋內留底油，下入蔥茸和姜茸，大火炒香後放入豆瓣醬翻炒。
  • 步驟 4/8
    調至中小火，再加入豆豉翻炒，加適量水開大火熬成汁。
  • 步驟 5/8
    放入備好的排骨塊，翻炒使排骨均勻裹上醬汁。
  • 步驟 6/8
    蓋蓋大火燜約5分鐘，此時將青紅椒粒放入微波爐加熱1分鐘。
  • 步驟 7/8
    汁收差不多以後加入生抽和醋翻炒，調入糖，最後放入蒜茸翻炒均勻即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋後撒上加熱好的青紅椒粒即可。
小貼士

1.排骨切成小塊熟得更快，炸兩遍為了讓排骨嚼起來更酥，外焦裡嫩。

2.郫縣豆瓣醬的加入更加重了豆豉的味道。

3.由於放了生抽，豆瓣醬也有鹹味，所以不用再加鹽，否則就鹹了。

4.蒜要最後放，突出了蒜香味。

5.青紅椒粒是加熱的而不是和排骨一起炒，這樣可以保證色彩鮮豔，而且中和了口感，吃起來更清爽。

釋出於 2019-11-06
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