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萵筍炒雞肉片
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時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 150g
萵筍 半根
胡蘿蔔 半根
泡發木耳 一把
蔥，姜切末 適量
蛋清1個 用於雞肉上漿
澱粉 少許
胡椒粉 少許
鹽 適量
料酒 適量
玉米油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞胸肉片成薄片，加入蔥，薑末，少許料酒，一丁點鹽，一小匙胡椒粉，一個蛋清，一小勺澱粉，筷子拌勻醃製半小時以上。
  • 步驟 2/6
    將萵筍切片，胡蘿蔔切片，木耳去蒂洗淨備用。
  • 步驟 3/6
    鍋放水，水開放一小勺鹽，滴幾滴油，將蔬菜放入，水開後就撈出來。
  • 步驟 4/6
    鍋倒適量油，油熱倒雞肉片滑炒變色。
  • 步驟 5/6
    雞肉片變白色後倒入已經焯燙過的蔬菜，加入一小勺鹽炒混合就可以了。
  • 步驟 6/6
    出鍋。
小貼士

雞肉不容易切片，我是從冰箱冷凍室裡拿出直接切片的，可以切得又薄又均勻，切好片後放水龍頭下衝洗片刻就解凍了，擠幹水份就可以上漿醃製。蔬菜焯水後就撈出，保持脆脆的口感。雞肉炒變色後只需蔬菜放入混合就可以了，縮短了烹飪時間，能保證雞肉滑滑嫩嫩的。有人反應說雞肉片下鍋炒粘鍋怎麼辦，一般來說現在家庭炒菜基本上用的都是不粘鍋，用不粘鍋炒菜就不存在這個問題，也有人家用的不是不粘鍋，炒雞片，魚片，肉絲就會粘鍋炒散，其實只要把鍋內擦乾水份，在火上燒熱燒燙鍋子，倒涼油，油溫五成熱時倒雞肉片或者魚片，靜止30秒不動，讓雞片和魚片底部蛋白凝固，再用鍋鏟輕輕推動炒，至於牛肉絲和豬肉絲則要下鍋後用筷子快速攪散變色後就要盛起，以防變老。

釋出於 2018-11-15
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