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紅糖棗糕
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國兒童不遺
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時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 105克
雞蛋 5個
大紅棗 100克
玉米油 50克
紅糖 35克
細砂糖 30克
檸檬汁 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    大棗洗淨去核，放入鍋中加入紅糖，加入沒過紅棗的水，小火煮軟。
  • 步驟 2/16
    取出煮好的紅棗再加入75克煮紅棗的糖水，用料理機打成棗泥。
  • 步驟 3/16
    棗泥放入盆，加入玉米油攪打均勻，再加入20克水攪勻。
  • 步驟 4/16
    篩入低筋麵粉，“一”字型或“井“字形攪拌均勻，不能劃圈攪拌。
  • 步驟 5/16
    分離蛋清蛋黃，蛋黃加入步驟4中，一個一個加入，每加入一個蛋黃攪拌均勻後再加入下一個，依次加完，待用。
  • 步驟 6/16
    蛋白內滴入檸檬汁，電動打蛋器打至溼性接近乾性發泡，細砂糖分成三加入，出現眼泡加入第一次，泡沫細膩時加入第二次，出現紋路時加入第三次，直至小彎勾狀態，溼性接近乾性發泡。
  • 步驟 7/16
    烤箱預熱160度。取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌手法混合均勻。
  • 步驟 8/16
    再倒回蛋白盆，全部混合均勻。
  • 步驟 9/16
    混合好的麵糊狀態。
  • 步驟 10/16
    倒入模具（我用的是8寸方模）。輕震兩下震出大氣泡。
  • 步驟 11/16
    送入預熱好的烤箱，上下火160度烘烤60—70分鐘即可。
  • 步驟 12/16
    出爐後倒扣晾網，晾涼後脫模。
  • 步驟 13/16
    切去四邊。
  • 步驟 14/16
    濃濃大棗香。
  • 步驟 15/16
    切下一塊嚐嚐。
  • 步驟 16/16
    棗香濃郁，蛋糕綿軟。
小貼士

1、蛋黃糊看狀態調整，以攪拌刀挑起麵糊順滑滴落為佳。

2、蛋糊儘快送入預熱好的烤箱。

3、不會翻拌手法的親建議搜下影片。

4、各烤箱溫度不同，建議各位小主根據自家烤箱調整。

釋出於 2019-03-01
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