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白饅頭
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白饅頭是北方人的主食，一日三餐離不開，如何蒸出一鍋喧軟的白白胖胖的饅頭，除了把握好水分、酵母外，揉麵和醒發是關鍵。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 1000克
清水 500克
耐低糖乾酵母 8克
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    面盆裡放少量的清水，水量在配方之內，放入酵母浸泡一會；
  • 步驟 2/20
    放入麵粉，加入餘下的清水；
  • 步驟 3/20
    活成麵糰，一開始會比較沾手；
  • 步驟 4/20
    揉好的麵糰，無需揉的非常光滑；放在溫暖的地方發酵；
  • 步驟 5/20
    冬天發酵時間稍長，大約2個小時，麵糰發酵至基本滿盆；
  • 步驟 6/20
    拉開面團看看，麵糰裡都是大大的蜂巢一樣；
  • 步驟 7/20
    取出麵糰在案板上，撒手粉，使勁揉，圖中是剛開始揉；
  • 步驟 8/20
    揉至麵糰較光滑，再繼續揉；
  • 步驟 9/20
    一直柔到麵糰像圖中一樣，基本無氣孔的樣子，這需要揉麵15分鐘；
  • 步驟 10/20
    把麵糰分割成10份，蓋上保鮮膜防乾燥；
  • 步驟 11/20
    取一個麵糰，以轉圈的方式使勁揉；
  • 步驟 12/20
    如果感覺麵糰較軟，可摻入適量的乾粉，使勁揉至乾粉全部融合到麵糰中；
  • 步驟 13/20
    揉到非常光滑的狀態，並逐步的開始收圓；
  • 步驟 14/20
    麵糰反過來，就是這樣子；
  • 步驟 15/20
    用雙手在麵糰的下部搓圓、搓高；
  • 步驟 16/20
    麵糰下面墊上玉米皮，放入蒸鍋中；最後醒發20-30分鐘（冬天醒發時間稍長）；
  • 步驟 17/20
    醒發後的麵糰，已開始膨脹並變輕；此時，冷水上鍋，小火開始，上汽後蒸15分鐘；
  • 步驟 18/20
    到時間關火，立刻開蓋，注意不要讓鍋蓋中的水滴在饅頭上，圖中的饅頭上就已經滴上水滴；
  • 步驟 19/20
    蒸好的饅頭拾到蓋墊上放涼，饅頭表面蓋紗布。
  • 步驟 20/20
    饅頭完全放涼後，切開看看，非常密實。
小貼士

饅頭的水量約佔麵糰的50-55%，要根據麵粉的吸水性確定；從開始揉麵，到饅頭全部揉完，大約一個小時；最後醒發的時間要根據室溫調整。

釋出於 2018-06-14
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