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白饅頭
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白饅頭是北方人的主食,一日三餐離不開,如何蒸出一鍋喧軟的白白胖胖的饅頭,除了把握好水分、酵母外,揉麵和醒發是關鍵。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 1000克
清水 500克
耐低糖乾酵母 8克
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    面盆裡放少量的清水,水量在配方之內,放入酵母浸泡一會;
  • 步驟 2/20
    放入麵粉,加入餘下的清水;
  • 步驟 3/20
    活成麵糰,一開始會比較沾手;
  • 步驟 4/20
    揉好的麵糰,無需揉的非常光滑;放在溫暖的地方發酵;
  • 步驟 5/20
    冬天發酵時間稍長,大約2個小時,麵糰發酵至基本滿盆;
  • 步驟 6/20
    拉開面團看看,麵糰裡都是大大的蜂巢一樣;
  • 步驟 7/20
    取出麵糰在案板上,撒手粉,使勁揉,圖中是剛開始揉;
  • 步驟 8/20
    揉至麵糰較光滑,再繼續揉;
  • 步驟 9/20
    一直柔到麵糰像圖中一樣,基本無氣孔的樣子,這需要揉麵15分鐘;
  • 步驟 10/20
    把麵糰分割成10份,蓋上保鮮膜防乾燥;
  • 步驟 11/20
    取一個麵糰,以轉圈的方式使勁揉;
  • 步驟 12/20
    如果感覺麵糰較軟,可摻入適量的乾粉,使勁揉至乾粉全部融合到麵糰中;
  • 步驟 13/20
    揉到非常光滑的狀態,並逐步的開始收圓;
  • 步驟 14/20
    麵糰反過來,就是這樣子;
  • 步驟 15/20
    用雙手在麵糰的下部搓圓、搓高;
  • 步驟 16/20
    麵糰下面墊上玉米皮,放入蒸鍋中;最後醒發20-30分鐘(冬天醒發時間稍長);
  • 步驟 17/20
    醒發後的麵糰,已開始膨脹並變輕;此時,冷水上鍋,小火開始,上汽後蒸15分鐘;
  • 步驟 18/20
    到時間關火,立刻開蓋,注意不要讓鍋蓋中的水滴在饅頭上,圖中的饅頭上就已經滴上水滴;
  • 步驟 19/20
    蒸好的饅頭拾到蓋墊上放涼,饅頭表面蓋紗布。
  • 步驟 20/20
    饅頭完全放涼後,切開看看,非常密實。
小貼士

饅頭的水量約佔麵糰的50-55%,要根據麵粉的吸水性確定;從開始揉麵,到饅頭全部揉完,大約一個小時;最後醒發的時間要根據室溫調整。

釋出於 2018-06-14
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