饅頭是北方的家常主食。有的地方叫“饃”也有叫“卷子”如何才能把饅頭蒸的既鬆軟又彈性，根據以往的經驗有小小的經驗和大家分享一下。

蒸饅頭夏天用冷水和麵，冬天用溫水和麵。冬季發麵團的時間比夏天要長兩個小時，和麵的時候要慢慢加水，不可性急一次到足水。

和麵的時候要多揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分的吸收水分，形成的麵筋任性才好。活好麵糰以後要進行發酵時，室溫要保持一定的溫度，夏天室溫就可以，冬季一般放在暖氣旁或者燒一鍋熱水，將面盆放在蒸屜上。（這時候火是關著的，不然會把麵糰蒸熟，就不能用了）水涼了以後可以把面盆取出來，將鍋裡的水再次加熱。

發酵麵糰的時候要 掌握好發酵的程度。如何判斷髮酵好的程度：

用一個手指蘸麵粉插入麵糰中，手指抽出麵糰後，如果指印處出現凹陷迅速復原說明時間還不夠；如果指印周圍的麵糰既不反彈也不下限說明發酵的剛好；如果指印周圍的麵糰迅速下限說明發酵過度了，可以放入一下泡打粉揉勻挽救。

發酵好的麵糰要再次揉勻，用保鮮膜蓋好放置10分鐘左右，切成所欲需要的形狀後再靜止二十分鐘。然後開火蒸。

蒸的過程中籠屜和鍋口不能漏氣，要用毛巾堵嚴或者夾子將鍋蓋加緊，以免漏氣，

用該用涼水加熱，溫度逐漸上升，使饅頭坯受熱均勻，用熱水蒸饅頭蒸制的饅頭容易夾生。

最後蒸好以後關火，不要馬上揭鍋蓋，悶三分鐘再開鍋蓋，不然饅頭猛的遇冷氣容易回縮。

蒸饅頭的時候可以用新增牛奶會使蒸出來的饅頭又白味道又好。