1.麵粉加水的量差不多是150G，我是分次加的，而且各家麵粉吸水率不一樣，所以建議還是分次新增，可以揉成柔軟的麵糰即可；

2.摻入少許乾麵粉是為了讓饅頭吃起來更有韌勁，口感更紮實；

3.麵糰充分的排氣能讓饅頭的組織更均勻，有條件的可以拿麵條機壓，跟我一樣沒條件的可以拿擀麵杖擀或者多揉揉也行；

4.醒發的時間和溫度，我們這邊現在已經30℃了，所以用的都是常溫的水，秋冬季用溫水效果更好，二發時間也只要十五分鐘足夠，開水上鍋蒸能讓表面更平滑，沒充足時間二發的也可以冷水上鍋蒸，但是表面會不夠光潔好看。