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菌菇山藥排骨湯
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殳夢菡虛
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時間:1-2小時
食材
排骨 適量
山藥 適量
蟹味菇 適量
料酒 適量
蔥姜 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨用料酒和鹽醃製一下，進行第一遍焯水，水溫在30度左右時入鍋，大約90度左右時取出排骨洗淨。
  • 步驟 2/7
    再燒一鍋清水，滾沸後放入排骨稍微汆燙後取出洗淨。兩次焯水才能逼去70％的血水，使湯汁更鮮美。
  • 步驟 3/7
    起油鍋，爆香薑片，放入排骨炒至微微有些金黃。
  • 步驟 4/7
    倒入足量水，適量料酒，蔥段，用大火燒開。燒開後不要馬上轉小火，繼續用大火燒製幾分鐘，湯更香濃。
  • 步驟 5/7
    期間倒入準備好的山藥。山藥去皮切快後要浸泡在水中，以免表面發黑。
  • 步驟 6/7
    再加入蟹味菇，適量鹽，大火幾分鐘後轉小火燜燉至湯濃肉酥。
  • 步驟 7/7
    湯濃味鮮
釋出於 2018-06-21
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