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蓮藕山藥排骨湯的做法

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歪頭少女rrr

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蓮藕山藥排骨湯

時間:1-2小時

食材

排骨 1000g

蓮藕一節

鐵棍山藥兩根

生薑三片

草果一顆

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

食材如圖，本來準備用一根半的山藥，後來覺得不太夠，最後用了兩根。
步驟 2/9

排骨先用清水洗淨，冷水下鍋焯水，多焯幾分鐘，儘量焯煮出血水（排骨湯清爽的關鍵），先用溫水洗去浮沫，再用清水多衝洗幾遍；
步驟 3/9

排骨放入砂鍋中，加入足量的水，加薑片和草果，適量料酒，大火煮開後改小火煲；
步驟 4/9

期間將蓮藕去皮洗淨，滾刀切塊後在淡鹽水中浸泡20分鐘，撈出，用清水沖洗幾遍；
步驟 5/9

山藥颳去皮，洗淨，切段泡在清水中（山藥皮會使皮膚過敏，所以削山藥皮的時候最好戴上手套，水中加一點白醋可以清洗山藥的粘液）；
步驟 6/9

排骨小火煲半個小時後放入蓮藕繼續小火煲一個小時；
步驟 7/9

放入山藥再小火煲20分鐘；
步驟 8/9

調入適量的鹽和味精即可，湯濃色白，營養多多~
步驟 9/9

盛出湯，撒上點蔥花味道更美~

小貼士

1、山藥皮會使皮膚過敏，所以削山藥皮的時候最好戴上手套，水中加一點白醋可以清洗山藥的粘液；

2、蓮藕口感上分為脆藕和麵藕兩種，煲湯適合用面藕，如何挑選面藕？

（1）形狀上，短粗圓潤個頭較粗大的是面藕，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。

（2）從外表皮看，面藕一般顏色發深；脆藕則顏色發白，但注意顏色太白的可能有問題，這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時，最好不選漂亮、很白的藕，帶點泥土的才比較真實。

（3）面藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕則光滑很多。

釋出於 2020-07-17