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豆腐蒸蛋
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所有thigh

喜歡吃蛋也喜歡吃豆腐，於是就有了這道豆腐蒸蛋。

食材
豆腐 半盒
雞蛋 2個
瘦肉 100克
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
小蔥 5克
老抽 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽醃一下，會有少量水醃出來，把水倒掉。
  • 步驟 2/4
    雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內水開後轉小火蒸，繼續蒸大約10分鐘左右，差不多就可以了，喜歡蒸蛋羹厚一點的同學，蛋液和水的比例可以適當調整，1：1左右就差不多了。
  • 步驟 3/4
    瘦肉切成肉末，放料酒、澱粉用手捏一下，捏勻。鍋內放油，開小火放入肉末翻炒到變色後加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會兒，等到湯汁有點稠時，就可以了。
  • 步驟 4/4
    這時豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋裡煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點小蔥，誘人的豆腐蒸蛋就OK了!
小貼士

豆腐用普通的內脂豆腐就可以了，豆腐切成塊鋪在碗底的時候灑上一點鹽，稍微醃20分鐘，這樣吃起來不會覺得豆腐淡。蒸的時候要注意一下火候，不要把蛋蒸老掉了，如果沒有經驗，用小火蒸，可多開啟鍋蓋看看，千萬別蒸成蜂巢狀。痩肉是超市裡切肉的師傅推薦的豬身上最嫩的一塊叫老鼠肉，肉末裡澱粉放了後湯汁會稠一點肉末炒時不容易老。如果肉末裡不放澱粉湯汁就比較清亮，我這裡就沒放澱粉，這個可以根據個人喜好。

釋出於 2019-02-09
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