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泰式香茅青口貝｜就算是平民海鮮，吃出“國際範”也僅一步之遙！
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message黛玉

烹飪大師Julia Child在她的大作《精通法國烹調藝術》裡面把Mussel調侃為“the poor man’s oyster”（窮人的生蠔）。

時間:10-30分鐘
食材
青口 200g
朗姆酒或者白葡萄酒 30ml
椰汁 100ml
泰式辣椒醬 20g
香茅 1-2根
黃油 30g
大蔥 3根
大蒜 3瓣
薑片 2片
檸檬 半個
青檸葉 3片
魚露 3-4滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先必須處理青口貝，用手扯去青口貝的鬍鬚，外殼上的泥沙用硬刷子使勁刷乾淨，然後瀝乾備置（建議在清水中浸泡1-2小時，讓青口貝吐出泥沙）。
  • 步驟 2/11
    主料、配料準備。
  • 步驟 3/11
    三瓣大蒜切成碎末，香茅草去掉外面的老皮及上端的綠色部分，只保留底部的白色和淡綠色部分，並把它斜切成段，綠檸檬和檸檬葉子洗淨備之。
  • 步驟 4/11
    將青口和朗姆酒大火蒸煮2-5分鐘（朗姆酒去腥的同時能在蒸制時將酒香會滲透到青口內，使得口感更鮮香）至青口開口，盛出待用（看到沒有開口的，直接剔除扔掉它）。
  • 步驟 5/11
    黃油中小火加熱至完全融合，加入姜丁、蒜末和香茅，快速翻炒出香。
  • 步驟 6/11
    加入少許椰汁，入蒸箱蒸煮8分鐘。
  • 步驟 7/11
    再擠入小半個檸檬汁、滴入幾滴魚露，放入青檸葉，泰式辣椒醬繼續慢燉5分鐘。
  • 步驟 8/11
    把熬製好的湯汁澆到蒸煮好的青口貝（也可以在最後兩分鐘時把青口貝放入湯汁中熬滾），國際範十足的泰式香茅青口就做好了。
  • 步驟 9/11
  • 步驟 10/11
  • 步驟 11/11
小貼士

購買的時候，可以用手指敲打貝殼的表面，如果貝殼很快合緊說明貝殼還活著，就可以放心購買。

釋出於 2018-07-16
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