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泰式香茅蝦
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橘殃永昌

從小不愛吃酸的，但是接觸泰國菜後，我還現這種淡淡的酸酸甜甜辣辣還很有意思。

這次是一種小嚐試，有點像避風塘做法，但加了香茅的成份，還裹了蛋液，做法有少許改良，這時候我在想，如果陽臺種的羅勒還沒幹枯就好了，這次就可以用上了，因為不好買。

時間:10-30分鐘
食材
基圍蝦 250g
香茅 一根
麵包糠 半碗
香茅粉 少許
蒜 少許
姜 少許
料酒 少許
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蝦洗淨，從眼後方豎刀切去頭刺；橫刀開蝦背，並取出蝦腸。
  • 步驟 2/10
    把姜蒜蓉、料酒、少量鹽放下蝦中拌勻醃製十五分鐘。
  • 步驟 3/10
    香茅洗乾淨甩幹水，去頭，把莖、葉切成兩寸長的段，備用。
  • 步驟 4/10
    將醃好的蝦用篩子瀝乾水，並大概去掉姜蒜蓉等，用全蛋液包裹上。
  • 步驟 5/10
    鍋燒乾水放入一碗半左右油，大火燒起泡泡轉中小火，把蝦放入油中炸，儘量避免把蛋液也帶到油裡。
  • 步驟 6/10
    待蝦成紅色時撈起放到廚房用紙上吸油。
  • 步驟 7/10
    鍋內放兩勺油大火，放姜蒜蓉爆香。
  • 步驟 8/10
    再放入香茅爆香，這時可以放入少許的鹽、糖。
  • 步驟 9/10
    再倒入半碗麵包糠，吸入多餘的油炒成金黃色。
  • 步驟 10/10
    倒入蝦翻炒與麵包糠 拌勻，這時可以撒入少許的香茅粉提重一下味道。起鍋裝盤。這道菜聞起來十分香，吃起來，更香。
小貼士

蝦去頭刺開背去腸，一是為口感更好，二是入味，三是更好地被蛋液包裹，四是去掉不必要的髒東西。

包裹蛋液前蝦如帶有過多的料酒水份和姜蒜，一影響口感味道，二也影響蛋液的包裹。

炸蝦前如有條件，應用濾勺把多餘的蛋液澱一下，這樣就不會帶到油鍋裡炸糊了。（打麻將麼這是？）

麵包糠充份吸收了爆香了姜蒜蓉的油，並爆成金黃色，會更香更爽口，同時它還會更好地和蝦粘在一起彼此不分開（好基友嘛）。

最後增加香茅粉是因為發現買到的香茅的味太淡了，甚至我都在問jusco店員，你確定賣的不是小蘆葦嗎？

如不喜歡蝦的這類做法，我之前還發布過一道自己研製的秘製蝦，味更濃郁。

釋出於 2018-11-30
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