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青口貝香蒜奶油意麵
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瘋瘋癲癲只為你

記得從前，每次去西餐廳必點奶油意麵，

比起番茄肉末的紅醬，

更喜歡這種奶香味十足的口味。

猜測過番茄肉末的紅醬是番茄切丁、肉末切碎，

再加入番茄醬炒制而成，

卻總是好奇這白醬該怎麼做，

這甜甜鹹鹹的難以言語的奇妙感，令人魂牽夢縈！

開始接觸料理後才頓悟，

這看著高大上的白醬，倒比番茄紅醬更簡單啊！

而且在食物的搭配選擇上，

比起那隻能搭配肉末的紅醬，選擇性更多，

蘑菇、西蘭花、培根、香腸，各類海鮮，

只要你想得到的，

都能和白醬完美結合體現出不同風味。

既然想要呈現出逼格滿滿的樣子，

那yvonne就用法式海鮮代表物：青口貝，

作為例子給大家呈現：

如何用最簡單的食材在最短的時間內，

做一份逼格滿滿的青口貝奶油意麵吧！

另:奶油白醬的做法有兩種，一種是小清新的牛奶製法，熱量和脂肪都不高（就是今天介紹的這款菜譜），另一種是醇香濃郁的法式做法，若是招待客人，推薦後者，具體根據文末的tips略改即可！（反正又不是你吃！嘿嘿嘿！）

食材
青口貝 若干只
低筋粉 15g
黃油 15g
牛奶 250ml
蒜蓉末 2大勺
鹽 一茶勺
白砂糖 半茶勺
白胡椒粉 一茶勺
黑胡椒粉 一小撮
意麵 一把
白葡萄酒 50ml
料酒 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材合照
  • 步驟 2/10
    青口貝yvonne買的食行的這款熟青口貝，無泥沙無繫帶比較乾淨，從冰箱裡冷凍室放入冷藏室自然解凍6-8小時或微波爐解凍功能解凍均可。簡單清洗後，放入沸水中，再加入50ml的料酒焯一下水。基本沒腥味。備用。（若是自己買的鮮活青口貝，則要在家先海鹽浸泡使其吐沙，再用牙刷清洗外殼，撬開清洗泥沙和繫帶即可）
  • 步驟 3/10
    取一個鍋子煮開熱水後加入意麵。再加入一小勺鹽。這樣易熟且麵條更勁道好味。
  • 步驟 4/10
    另取一個平底鍋，無水清潔情況下，加熱，轉小火，放入15g黃油。
  • 步驟 5/10
    加入事先已壓好的蒜蓉末，煸炒出蒜香味。
  • 步驟 6/10
    保持小火的情況下，分兩到三次加入事先過篩好的低筋粉。每次加入低筋粉後，都快速用矽膠鏟把低筋粉攪拌均勻。低粉完全加完後開始分5-6次加入牛奶。一邊加入一邊用矽膠鏟攪拌，至順滑無顆粒後，再加入下一次牛奶。因為很容易糊鍋所以必須保持小火且不停攪拌，沒手拍照，只做了個gif大概演示下哈！圖為第三次加牛奶。
  • 步驟 7/10
    順滑的白醬在加完最後一次牛奶後，放鹽、黑胡椒、白胡椒、白糖、白葡萄酒再小火炒製片刻後完成。加入事先煮好的步驟1中青口貝繼續炒製片刻。
  • 步驟 8/10
    此時步驟3中的意麵已煮熟，瀝乾後也置入平底鍋內翻炒片刻，使得每一根意麵都包裹上香滑濃郁的奶油白醬。
  • 步驟 9/10
    裝盤的時候，可以撒上海苔碎，或羅勒碎、歐芹碎、芝士粉等，點綴之餘，口味層次感也更豐富！
  • 步驟 10/10
    來，用叉子把意麵撩起來，粘稠的白醬奶香四溢。有沒有勾引到你呢！
小貼士

若是想讓你的料理更奶香濃郁，香醇可口，可以把牛奶替換成淡奶油，這樣，無需澱粉即可自然達到粘稠的效果，更簡單美味。

另外，在步驟7加完牛奶後，加入一些乳酪碎、芝士片也可以使整道料理錦上添花。（話說好吃的都熱量脂肪高高的，yvonne一般只招待貴客用。。。自己不輕易操作。。。）

若是想要加一些蔬菜，則在事前蔬菜不加調料焯水，在第6步與青口貝共同加入炒制。

這樣，一份奶油意麵就完成了。是不是簡單到不可思議！簡直是逢年過節裝逼神菜！還不趕緊動手試試！

釋出於 2019-03-02
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