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壽司君 包飯技術活
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生氣

兒童節，侄女說要吃壽司！潮溼天，買來的紫菜都有些受潮的趕腳……幸好當年去壽司店兼職了一吧！學到了新手伎倆……大家瞧瞧看！

食材
紫菜 2張
米飯 2碗（三兩生米）
壽司醋 30g（自調看流程）
火腿 兩片切8根
雞蛋 2個
玉米 一碗（半條）
甜沙拉醬 個人口味
鹽 2.5g
辣蘿蔔 若干
青瓜 半條
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    本菜譜是2條壽司的分量，用的是30g白醋+20g白砂糖+8g鹽。醋事先煮熱，熄火後再放的糖和鹽，直至完全融化即可！
  • 步驟 2/17
    米飯不要煮的太爛，趁熱倒入壽司醋，攪拌
  • 步驟 3/17
    直到每粒都差不多溼潤有光澤，散開放一旁，冷了才使用
  • 步驟 4/17
    2個雞蛋打散放2g鹽，平底鍋煎熟切條備用
  • 步驟 5/17
    火腿腸8條煎香
  • 步驟 6/17
    甜玉米先放鍋裡炒爆炒，微微變色加半碗水蓋蓋子，直到水燜乾冷了以後伴上沙拉醬，大家喜歡可以多放點，最少保證粒粒都有沙拉醬
  • 步驟 7/17
    黃瓜切條，辣蘿蔔也準備好啦
  • 步驟 8/17
    新手技術來啦！①紫菜受潮不憂愁，拿去火上烤一烤，正反兩面 歌幾秒，脆感驚喜好奇妙
  • 步驟 9/17
    ②竹蓆沾溼加點料，保鮮膜包一包，效果最後揭曉③米飯壓實鋪滿面，只有小卷才留邊
  • 步驟 10/17
    放餡料啦！哈哈，壽司店當然不這麼放，會虧死！
  • 步驟 11/17
    ①第一發：以餡料為圓心，完全包裹為基準！使勁捏，根據竹蓆捏成有點方形的圓狀樣子
  • 步驟 12/17
    第二步，像圖片一樣，一手向上拉竹蓆，一手在紫菜面上的竹蓆輔助（這手忙著拍照沒入鏡呢！），輕輕一推一拉，捲起來啦！
  • 步驟 13/17
    直到整條壽司卷好，再壓實即可！
  • 步驟 14/17
    關鍵來啦！把主席表面的保鮮膜裹著壽司卷一圈，轉移到砧板去！如果不吃可以'直接卷著放冰箱，吃的話就開切啦！用的到一定要是沒有鋸齒的，有需要的話，每切一刀之前，把刀溼一下水（這樣就不會沾米飯，導致拉扯變形）
  • 步驟 15/17
    師傅說，新手一般都建議包著保鮮膜切，一來減少刀功不夠利落導致的變形，切也會方便一點。流程:首先對半切，像圖片一樣對其切過的那邊，在吧另外的尾部切了不要，中卷平均分3-4份（厚度大家自己把控啦）
  • 步驟 16/17
    好吧(∩_∩)其實我也是新手，捻的不夠實
  • 步驟 17/17
    不管！上菜好吃好吃
小貼士

配料的喜好看大家，我兼職那兒是用蟹柳，還有他們用的雞蛋其實是甜的，厚蛋燒切塊對半就成一條啦！另外還可以加泡菜啥的，自由發揮的人喜歡哈。壽司醋的調配一般是微酸帶點鹹，不會是甜的！

釋出於 2018-07-03
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