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肉醬寬意麵 （食譜）
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clasp天無二日

這個原本使用圓細的spagetti意麵來做的，但是我個人更偏好於寬面的口感。

時間:30分鐘-1小時
食材
寬意麵 300 g
培根 150 g
碎肉 400 g
洋蔥 1 只
歐洲西葫蘆 1/2 只
蘑菇 8-10 只
西芹 3 根
番茄罐頭 1 罐
新鮮小番茄 3-5 粒
紅/白葡萄酒 1 dl
大蒜 2 瓣
牛至 1 茶匙
羅勒 1又1/2 茶匙
帕瑪桑乳酪粉 適量
鹽 適量
胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將鍋不加油燒熱。蔬菜洗淨滴乾水分備用。
  • 步驟 2/8
    鍋燒熱之後下培根丁，注意時不時翻炒以避免焦糊。同時將洋蔥切丁，蘑菇切丁。
  • 步驟 3/8
    培根炒出油，有香氣之後下洋蔥丁翻炒至出香氣。
  • 步驟 4/8
    座一鍋水，下一湯匙鹽和一湯匙油。開火。
  • 步驟 5/8
    將紅或白葡萄酒加入， 番茄罐頭加入。加入牛至（乾的或新鮮的均可）、羅勒（乾的或新鮮的均可）煮開之後轉中火燜15分鐘。 這時候可以同時將西芹切小片；歐洲西葫蘆切丁；新鮮小番茄切大丁。
  • 步驟 6/8
    水開之後下意麵。 煮麵時間參看包裝袋上的說明。 我用的新鮮意麵， 煮4分鐘之後關火， 撈出面過冷水洗去多餘澱粉。
  • 步驟 7/8
    將切好的西芹，蘑菇，歐洲西葫蘆下鍋再燜煮5分鐘。若需要多些湯汁，可用之前煮麵的麵湯兌入，直至合適的量。用鹽和胡椒調味，關火。
  • 步驟 8/8
    用一些湯汁先拌在面上，撒上乳酪粉拌勻， 為的是讓面更好的吸附味道的同時保持溫度，而且方便乳酪粉的粘附。最後淋上與面同量的肉醬，撒上新鮮番茄丁。 完工。
小貼士

煮麵的水加鹽和油，煮熟之後過冷水，才能讓面本身具有一定味道，保持面身韌，滑，爽。 這是煮意麵的根本之根本。

釋出於 2019-01-21
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