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夾心酥皮泡芙
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邪釩孜浩瘸
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食材
泡芙體： ：
牛奶 125g
黃油 40g
鹽 1g
糖 25克
普通麵粉 80g
大雞蛋不低於60g/個 2個
酥皮： ：
低筋麵粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酥皮製作：黃油40融化，放入糖，攪勻，再放入低筋麵粉，攪勻，將麵糰放保鮮膜中塑型成圓柱型，放入冰箱冷凍
  • 步驟 2/9
    泡芙製作，鍋裡放牛奶，糖，鹽，黃油，開小火，直至黃油融化。
  • 步驟 3/9
    篩入普通麵粉，攪勻，炒個10幾秒，底部行成薄膜，關火，用刮刀平鋪在鍋底，晾一分鐘。
  • 步驟 4/9
    分次加入兩隻雞蛋，攪勻，麵糊到達一個舀起來，可以自己掉下去一坨，刮刀上呈倒三角▽狀，即可，把麵糊裝入裱花袋，不用提前放裱花嘴
  • 步驟 5/9
    此時烤箱預熱200度。擠一個個的厚0.5cm的圓餅，現在將冷凍的酥皮拿出來用正好，切成超級薄片，貼在面片表面。
  • 步驟 6/9
    180度，烤25-30分鐘。出鍋晾涼
  • 步驟 7/9
    現在製作卡仕達醬，兩個蛋黃，糖30克，香草精幾滴，牛奶250毫升，低筋麵粉25克，黃油10克。兩個蛋黃加糖香草精，打至均勻顏色發白，篩入低筋麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    牛奶加熱至起小泡停火，分兩次加入蛋黃糊中攪勻，攪勻後再倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌至麵糊濃稠，停火，迅速丟入黃油，攪拌至黃油融化。放入冰箱冷藏至涼透。
  • 步驟 9/9
    將泡芙上下擱開，底下擠滿卡士達醬，將泡芙頂蓋上
小貼士

雞蛋量不定，以麵糊狀態為基準，一般中等雞蛋是2個半，大雞蛋兩個即可，酥皮片一定不能厚，否則熟了，酥頂過重，以及烤中不可以降火和開烤箱門，泡芙會塌的。麵粉一定燙熟，不然泡芙也不成。

釋出於 2018-06-25
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