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輕乳酪蛋糕
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多年前窩在宿舍看老友記，有一集，Rachel和Chandler收了隔壁鄰居的快遞，開啟看竟然是香噴噴的輕乳酪蛋糕，他們坐在門口偷吃的不亦樂乎，最後掉在地上還要撿起來吃掉，JOEY則更誇張，隨身帶著叉子直接吃 。這輕乳酪蛋糕的魅力可見一斑。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 200克
純牛奶 160克
雞蛋 3個
低粉 55克
玉米澱粉 10克
無鹽黃油 50克
白砂糖 80克
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃蛋白分離，蛋黃加入牛奶，拌勻
  • 步驟 2/11
    蛋奶混合液中加入奶油乳酪放入德爾攪拌機中，用攪拌機把奶油乳酪和蛋奶液完全混合均勻
  • 步驟 3/11
    倒入容器中，再加入黃油，攪勻
  • 步驟 4/11
    篩入低粉和澱粉，拌勻
  • 步驟 5/11
    蛋白中加入白砂糖和檸檬汁幾滴，用德爾電動打蛋器打發至溼性發泡
  • 步驟 6/11
    打發好的蛋白分兩次加入到麵糊中，快速翻拌均勻
  • 步驟 7/11
    準備好的蛋糕糊倒入模具中，這麼多分量可以做兩份，模具內壁抹一層黃油，底部墊上一張同等大小的油紙放沾好脫模
  • 步驟 8/11
    模具放入烤盤中，烤盤內放涼水，高約1釐米，放入預熱至130攝氏度的德爾電烤箱，下層，烤制60分鐘，中途如果表面太乾為防乾裂可加一次水。
  • 步驟 9/11
    出爐後，略微涼下來（一兩分鐘的功夫）蛋糕會稍微收縮，最好脫模，取出揭去底部油紙，放進盤中，冷卻後送入冰箱冷藏4小時左右
  • 步驟 10/11
    取出切塊食用，切塊的時候，刀先浸熱水，吸乾水後再切乳酪蛋糕，刀口會整齊漂亮，之後再擦淨刀口，浸熱水，重複切塊。
  • 步驟 11/11
    欣賞一下切開的輕乳酪蛋糕吧，是不是很誘人呢？
小貼士

1.烤制溫度，由於德爾電烤箱的溫度偏高，所以這裡用的130度，每種烤箱的感覺都是不同的，要根據自己的烤箱溫準來調節溫度。

2.如果一次烤不完，剩下的蛋糕糊要放入冰箱暫時冷藏，能減少消泡，以待第二爐烤制。

釋出於 2018-12-22
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