jxcaipu logo
馬卡龍之大白
5.7萬 熱度 63 收藏
敬曦凊仴聊嘸痕

馬卡龍（法語：Macaron，法語發音：[makaˈʁɔ̃]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。

食材
杏仁粉 100g
糖粉 100g
蛋白（拌入） 36g
水 25g
幼砂糖 80g
蛋白（打發） 38g
幼砂糖（打發） 20g
黑巧克力 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料大集合～
  • 步驟 2/10
    用手動打蛋器將杏仁粉和糖粉混合均勻，挖個坑將拌入的蛋白倒入，用粉類覆蓋起來～
  • 步驟 3/10
    分三次加糖，打發蛋白至乾性。同時將糖和水加熱至116-118度。
  • 步驟 4/10
    打蛋器開高速，將糖漿以細流狀倒入蛋白中，將蛋白打發至乾性大雞尾狀（比手溫略高時停止打發）
  • 步驟 5/10
    將2步驟中的蛋白與粉類完全混合
  • 步驟 6/10
    加入三分之一蛋白～壓拌混合均勻～
  • 步驟 7/10
    在加入三分之一～切拌手法，混合均勻
  • 步驟 8/10
    加入剩下的蛋白～繼續切拌～成飄帶狀即可
  • 步驟 9/10
    將麵糊裝入裱花袋，用的圓形裱花嘴哈～擠成大小相似的大小。預熱烤箱至160度～預熱的時候晾皮至不沾手。入烤箱中下層，烤箱設定為上火150，下火140。我的烤箱偏高10度左右。烤制11-13分鐘左右。健康的麵糊一般不會超過15分鐘。我的小馬直徑一般在3.5釐米～4釐米。個頭大的小馬時間稍微加長點。
  • 步驟 10/10
    黑巧克力適量，隔水融化，入裱花袋剪小口，畫上表情。
小貼士

我這次夾餡用的巧克力甘納許，配方是100g淡奶油和100g黑巧克力·將淡奶油加熱至鍋邊冒小泡，關火，放入切碎的黑巧克力順時針攪拌均勻，裝入裱花袋冷卻至可裱花狀態即可

釋出於 2019-02-14
168
相關菜譜
寫評論