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棉花芝士蛋糕
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沈押韻的悲傷
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時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 200克
牛奶 100ml
無鹽奶油 50克
蛋黃 5個（大）
檸檬汁 1大t
玉米澱粉 25克
低筋麵粉 50克
蛋白 5個（大）
鹽 少許
糖粉 90克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    奶油乳酪隔水軟化，攪拌順滑。
  • 步驟 2/12
    加入牛奶和無鹽奶油，攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    離火後，降溫。至完全冷卻。（我將2倒入了另一盆中冷卻）
  • 步驟 4/12
    玉米澱粉和低筋麵粉一起過篩三次，備用。
  • 步驟 5/12
    待3完全冷卻後，分次加入蛋黃攪拌均勻，並加入檸檬汁攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    分次加入已過篩的玉米澱粉和低筋麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    蛋清加鹽，快速打發1-2分鐘至硬。
  • 步驟 8/12
    分次加入糖粉，低速攪拌均勻。
  • 步驟 9/12
    將8一次倒入6中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 10/12
    芝士糊倒入模中。（圓模事先用油紙按模具大小剪好鋪在底層，活底模外面需用兩層錫紙包好，以免側漏）烤盤倒入溫水（偏熱），烤模放在烤盤上（為了不可以讓烤模固定不漂可以在烤模下墊塊抹布平穩）水浴，放入預熱的烤箱最底層以150℃烘烤90分鐘。
  • 步驟 11/12
    烘烤至表面呈金黃。（一樣的麵糊，一樣的烤溫，不一樣的模具，一個是CL的，一個三能的，它們膨脹度不同，不知道是不是和烤模有關？）熄火後，芝士蛋糕在烤箱中燜1小時左右，這樣可以防止蛋糕開裂。
  • 步驟 12/12
    芝士蛋糕取出後，用小刀脫模。待完全冷卻，放入冰箱冷藏後服用，味道更佳！
小貼士

做了兩次，第一次心太黑了，看到方子是200克的奶油乳酪，想估計只能做一個15cm圓模，所以做了雙份，結果做出芝士麵糊有好多，倒入了一個15cm、一個18cm還有一個橢圓模。

烤的時候放的位置也有些不對，放在了倒數第二層，烤的時間長，蛋糕上色過深，數量多受熱也不均勻，有的蛋糕上面是軟軟的麵糊芝士，可底部卻是厚厚的重乳酪

總結了第一次的經驗，第二次的成品感覺相當不錯，算是成功了吧~~ 第二次烤出兩個芝士蛋糕全都送人了，一個給了老闆，另外一個給了媽媽的朋友，嘿嘿~~ （因為之前失敗的那批太多了，來不及消耗）所以第二次的棉花芝士蛋糕就沒有切面照了~~

第二次是晚上做的，別看前面做的時候不費時，烤、燜、冷卻可費時了... 做到了很晚~~

經驗分享，想必你一次就能成功啦~~

釋出於 2019-01-21
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