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蛋奶酥芝士蛋糕
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嫪戀instructor
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時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
黃油 45g
蛋黃 57g
砂糖a 20g
蛋白 95g
砂糖b 55g
牛奶 150克
玉米澱粉 11克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.奶油乳酪室溫軟化，和融化後的黃油一起隔水打發
  • 步驟 2/8
    2.另一個盆放進蛋黃和砂糖a，攪拌後加入玉米澱粉攪拌均勻
  • 步驟 3/8
    3.用小鍋將牛奶煮沸後一次倒入每2步的材料中拌勻，鍋中的水燒至沸騰，把小鍋放到水裡，用手動打蛋器快速攪拌蛋糊直到粘稠，立刻離開熱水
  • 步驟 4/8
    4.趁熱倒入第1步的芝士糊裡用打蛋器仔細攪勻，等待材料出現光澤，變得有時彈性時，停止攪拌
  • 步驟 5/8
    5.蛋白裡邊先加入一點砂糖b用中速打發，用中速打發2分鐘
  • 步驟 6/8
    6.餘下的糖，分兩次加入蛋白糊中，第一次低速攪拌第二次慢慢攪拌，提起來的蛋白，有光澤，呈鉤狀，泡沫不要過硬不能打發過度
  • 步驟 7/8
    7.稍微攪拌一下4步的麵糊，讓它更平滑，然後加入蛋白的1/4攪拌，然後加入餘下的蛋白，攪拌均勻，裝入三能8寸模子後，烤盤注入1～1.5釐米高的熱水，170度烤15分鐘，然後調低到160度繼續烤20分鐘 ，當表面上色後就立即關火，這時候蛋糕不要拿出來 ，讓它在烤箱中放置40～60分鐘，烤箱中的餘熱會使蛋糕繼續上色
  • 步驟 8/8
    8.從烤箱中取出烤好的蛋糕，待其完全冷卻後，用保鮮膜蓋住，連帶模具一起放入冰箱中冷藏一個晚上
釋出於 2019-02-21
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