Name: PH大師的【提拉米蘇】無吉利丁入口即化
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 雞蛋 2個; 馬斯卡朋乳酪 125G; 細砂糖 45G; 水 15ML; 手指餅 適量; 濃縮咖啡 100ML; marsala酒 40ML; 無糖可可粉 適量

PH大師的【提拉米蘇】無吉利丁入口即化

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憶塵夕之澀易波

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時間:30分鐘-1小時

食材

雞蛋 2個

馬斯卡朋乳酪 125G

細砂糖 45G

水 15ML

手指餅適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/17

雞蛋兩個把蛋黃和蛋清分開我在蛋黃和蛋清中分別都加了一點咖啡酒~覺得這樣比較香。原配方沒有這樣做，大家可以省略
步驟 2/17

把蛋黃和馬斯卡朋乳酪攪拌均勻
步驟 3/17

蛋清打發至直立角的狀態
步驟 4/17

砂糖和水煮成透明的糖漿
步驟 5/17

將糖漿倒入打發好的蛋清中，邊倒邊攪打，最終打成光滑細膩的尖角狀
步驟 6/17

將蛋黃乳酪糊和蛋白霜翻拌均勻即成慕斯糊
步驟 7/17

泡一杯Espresso濃縮咖啡，放涼備用
步驟 8/17

在手指餅上刷一層濃縮咖啡液再刷一層marsala酒我不太喜歡浸潤了的手指餅的口感，一般都刷得比較少。手指餅的做法可以參照以前寫的：海綿手指餅
步驟 9/17

刷好咖啡酒液的手指餅鋪在容器底部，上面鋪一層慕斯糊
步驟 10/17

再鋪一層刷過咖啡酒液的手指餅，再鋪慕斯糊。如此反覆這個鋪幾層是根據自己的喜好以及容器的深度來決定的。只要最後一層是慕斯糊就可以了將表面的慕斯糊稍稍抹平後送入冰箱冷藏至少兩個小時，冷藏一夜更美味！
步驟 11/17

我預留了一些慕斯糊作為馬卡龍的夾心。因為慕斯糊在冷藏前比較軟，所以要少夾一點這些馬卡龍是作為裝飾用的，馬卡龍的做法可以參照以前寫的：可可馬卡龍原配方沒有這個裝飾。所以完全可以不用做，或者用別的東西裝飾也完全可以
步驟 12/17

提拉米蘇食用前在表面篩一層可可粉就完成了！我擺了一隻提拉米蘇夾心的馬卡龍，用巧克力甘納許擠了一些線條做裝飾嗯再說一次：原配方沒有這些裝飾。所以完全可以不用做，或者用別的東西裝飾也完全可以
步驟 13/17

成品~
步驟 14/17

成品~
步驟 15/17

成品~
步驟 16/17

成品~
步驟 17/17

成品~