Name: PainBrie布里麵包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 金像高粉 160g; 低粉 40g; 糖 6g; 鹽 3g; 酵母 3g; 奶粉 6g; 水 147g; 黃油 6g

PainBrie布里麵包

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時間:1-2小時

食材

金像高粉 160g

低粉 40g

糖 6g

鹽 3g

酵母 3g

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烹飪步驟

步驟 1/4

後油法揉至稍具延展性（發麵團程式大約20分鐘），加入黃油，繼續發麵團程式20分鐘左右可以拉出不易破的薄膜，拿出滾圓放在案板上蓋保鮮膜餳發30分鐘。
步驟 2/4

分割四等份，排氣滾圓，餳15-20分鐘。然後把麵糰收口朝上，擀開成牛舌裝。
步驟 3/4

上下摺疊，用手按扁排氣，然後將麵糰向靠近身體的方向捲起來，揉成兩端尖的橄欖形。
步驟 4/4

帆布上撒麵粉，放上整形好的麵糰，將帆布拉近隔開，置溫度28度左右，溼度80%處發酵30分鐘，至體積約1.2倍大就行了。將麵糰排入烤盤上，篩一層面粉，用刀片割出紋路。烤箱預熱200度，中下層放一烤盤，預熱好後倒入少許熱水以製造蒸汽，麵包放中上層，烤20分鐘左右即可。

釋出於 2019-01-18

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