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PainBrie布里麵包
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漢尼拔pitch
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時間:1-2小時
食材
金像高粉 160g
低粉 40g
糖 6g
鹽 3g
酵母 3g
奶粉 6g
水 147g
黃油 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    後油法揉至稍具延展性（發麵團程式大約20分鐘），加入黃油，繼續發麵團程式20分鐘左右可以拉出不易破的薄膜，拿出滾圓放在案板上蓋保鮮膜餳發30分鐘。
  • 步驟 2/4
    分割四等份，排氣滾圓，餳15-20分鐘。然後把麵糰收口朝上，擀開成牛舌裝。
  • 步驟 3/4
    上下摺疊，用手按扁排氣，然後將麵糰向靠近身體的方向捲起來，揉成兩端尖的橄欖形。
  • 步驟 4/4
    帆布上撒麵粉，放上整形好的麵糰，將帆布拉近隔開，置溫度28度左右，溼度80%處發酵30分鐘，至體積約1.2倍大就行了。將麵糰排入烤盤上，篩一層面粉，用刀片割出紋路。烤箱預熱200度，中下層放一烤盤，預熱好後倒入少許熱水以製造蒸汽，麵包放中上層，烤20分鐘左右即可。
釋出於 2019-01-18
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