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布里麵包
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悤孤島舊夢少男舊

布里麵包屬於歐包。 低油，低糖， 口感很Q軟。 做出來彈性十足。

這個麵包含水越高，越好吃。我寫的部分是大家相對好操作的比例。 我自己500克麵粉是加到365克水。操作上其實比較有挑戰。 但是， 真的超級好吃!

這個麵糰比較難是在整形部分 因為含水比較高。 大家可以試試看。

我用的是日本昭和高筋麵粉，吸水還不錯。

食材
法國麵粉 T55 或是高筋麵粉 500克
鹽巴 6克
水 340克
全脂奶粉 20克
糖 20克
無鹽黃油 10克
酵母 6克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉 水 奶粉放入主鍋。30秒揉麵模式成團。把主鍋整個進冰箱冷藏最少6小時。
  • 步驟 2/12
    取出主鍋， 在麵糰兩側加入鹽巴，酵母。讓他們不要直接接觸。揉麵模式3分鐘。加入切成兩三塊的黃油， 揉麵模式兩分鐘。
  • 步驟 3/12
    直接拆刀頭， 倒出麵糰
  • 步驟 4/12
    手沾一點水。把麵糰整成團。 麵糰放進盒子， 蓋上，一次發酵半小時。
  • 步驟 5/12
    半小時後的麵糰。已經長大， 而且表面更有光澤。
  • 步驟 6/12
    檯面撒一點乾粉。從盒子把麵糰倒出來。 建議用刮刀輔助。
  • 步驟 7/12
    分割成六塊
  • 步驟 8/12
    手沾溼。這樣麵糰拿的就不會粘手。把每個麵糰滾圓。蓋上comboez真空盒的蓋子 或是任何可以蓋住的大鍋之類。鬆弛20分鐘基本上面團部分到這裡已經完成。接下來就要看你要整形什麼模樣。
  • 步驟 9/12
    可以把麵糰收口處朝上， 用手輕輕壓扁，稍微再杆平，放入餡料（這個藉以前作其他麵包的圖）再把旁邊麵糰均勻三個邊的角落往中間拉在一起，粘合。二次發酵30分鐘。200度烤20分鐘。出爐馬上移到晾架。
  • 步驟 10/12
    今天我包了奶油乳酪加麻薯內餡!
  • 步驟 11/12
    也可以做成長條法棍形狀，先烤15分鐘，取出來抹大蒜醬， 再烤5分。
  • 步驟 12/12
    成品應該是有大大小小不一樣大的期盼，而且切面帶光澤!
釋出於 2019-01-24
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