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花之語「戚風蛋糕」
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食材
蛋黃 45克
細砂糖A 48克
玉米油 28克
溫水 48克
低筋麵粉 65克
泡打粉 2克
蛋清 90克
檸檬汁 少許
細砂糖B 28克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    把拌好是蛋黃糊倒回蛋白糊裡，切拌至蛋糕糊顏色均勻，見不到蛋白霜的白色即可。
  • 步驟 2/2
    把蛋糕糊倒入模具。不用震模具，戚風蛋糕的組織就是細密的小泡夾雜著零星的大泡泡。
小貼士

這個方子是小島老師的方子，在這裡和大家分享。（打發蛋白的時候，電動攪拌器的攪拌頭要緊貼盆壁打發。打發的過程不建議停下，動作要一氣呵成。因為攪拌器一旦停下蛋白就會蛋白分離，打發不出好的蛋白霜。第一次發表菜譜，有不好的地方歡迎大家提出方便完善。

釋出於 2018-11-07
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