按一個雞蛋60g的大小來算;黃油提前隔水融化
津田卷幾個要點是:
1全程手動打發
2打發用糖是綿白糖,目的是增加蛋糕體的溼潤感。
3蛋白打發只需要到溼性發泡之前的狀態就可以了,也是為了保持蛋糕體的溼潤感。
4蛋黃比蛋白多一個,並且黃油量不小,所以蛋糕的口感很香醇。
5烤制時兩個烤盤疊放一起烤。
6高溫短時間烤制。
7特質的夾心奶油,是淡奶油 白巧克力一起打發的,質感香滑。
8奶油隔水融化後放涼不容易消泡。