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奶牛草莓醬蛋糕卷（總結了部分卷卷兒失敗的原因）
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誰予琴亂綺玉

第一次嘗試，前面都很順利，果然卷卷兒的時候失敗了

時間:1-2小時
食材
雞蛋（60克左右） 4個
蛋糕粉 80g
牛奶 40ml
橄欖油 40ml
可可粉 5g
白砂糖（蛋白用） 45g
白砂糖（蛋黃用） 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蛋白，蛋清分離，各種材料備好。
  • 步驟 2/21
    蛋白低速打發出泡加入蛋白用的三分之一白砂糖
  • 步驟 3/21
    蛋白打發出紋路再加三分之一白砂糖，繼續打下去
  • 步驟 4/21
    蛋白打發出尖角加最後三分之一白砂糖高速繼續打
  • 步驟 5/21
    基本這樣就打發好了
  • 步驟 6/21
    蛋白放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 7/21
    蛋黃用白砂糖加入蛋黃內攪拌均勻
  • 步驟 8/21
    橄欖油倒入蛋黃內繼續攪拌
  • 步驟 9/21
    牛奶加入蛋黃內攪拌均勻
  • 步驟 10/21
    麵粉過篩
  • 步驟 11/21
    攪拌好的蛋黃倒入麵粉內翻拌，不要畫圈，不要太用力
  • 步驟 12/21
    攪拌刀劃十字就行，不要攪出面筋
  • 步驟 13/21
    取三分之一蛋白加入蛋黃內翻拌均勻，同樣劃十字
  • 步驟 14/21
    翻拌好的混合液倒入剩下的蛋白中，再翻拌均勻，要快點，不然會消泡
  • 步驟 15/21
    取一小部分拌好的液體篩入可可粉
  • 步驟 16/21
    同樣翻拌均勻
  • 步驟 17/21
    烤盤鋪油紙，油紙上零星用勺滴上可可混合液，烤箱上下火預熱，180度，烤一分鐘，表面不粘手就好。關鍵提示、千萬不要時間長，我就是多了半分鐘，結果有點烤硬了，卷的時候大都從有斑點處開裂了
  • 步驟 18/21
    烤好後倒入剩下混合液，用刮刀磨平，同樣180度烤10分鐘。這裡也很關鍵，也是不要烤時間長，表面有些變色，不粘手就好，我又怕不熟多烤一分鐘，結果，哎！
  • 步驟 19/21
    烤好後揭掉油紙，感覺像奶牛的斑點
  • 步驟 20/21
    反過來抹上草莓醬，什麼醬都行
  • 步驟 21/21
    結果就是這樣了，我還嘗試用擀麵杖卷，但都無濟於事了，斑點硬，糕體也有些硬，所以開裂了，好傷心呀…
小貼士

新手不要用烤箱自帶的烤盤，底部很不平整，影響成功率；果醬要早點從冰箱拿出來，太涼抹到蛋糕上會使蛋糕迅速降溫也會影響卷卷兒的成功率；最後切的時候刀面在火上燒熱，迅速切卷糕會切出很平整乾淨的斷面。

釋出於 2018-08-31
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