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90度燙種藍莓芝麻麵包
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柚花離海又安
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時間:1-2小時
食材
天然酵母 200g
燙種-高筋麵粉 25g
燙種-90度熱水 38g
高筋麵粉 88g
芝麻粉 38g
全麥粉 38g
乾酵母 2g
砂糖 15g
蜂蜜 5g
水 38g
鹽 3g
黃油 15g
藍莓幹 70g
浸泡藍莓幹-紅酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    提前半天或者一天用紅酒（或者朗姆酒）浸泡藍莓幹
  • 步驟 2/8
    將90度熱水衝入25g高筋麵粉中，趁熱快速攪拌至無干粉
  • 步驟 3/8
    將餵養後4小時左右的天然酵母和藍莓和黃油意外的材料全部混合在一起，揉成能拉出光滑透明的薄膜的光滑麵糰。
  • 步驟 4/8
    將紅酒浸泡過的藍莓撈出吸乾表面的酒液
  • 步驟 5/8
    加入到麵糰中揉勻
  • 步驟 6/8
    將麵糰蓋上保鮮膜和溼布，放在溫暖保溼的地方，發酵至兩倍大。
  • 步驟 7/8
    發酵完成後將麵糰取出分割成兩等分。滾圓後放置在烤盤上，蓋上保鮮膜和溼布再次發酵至兩倍大。
  • 步驟 8/8
    取出麵糰，表面曬上適量乾粉，用刀片在麵糰表面割口。烤箱預熱至230度，下層，烤15分鐘左右。
釋出於 2019-01-26
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