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孜然羊肉披薩
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小蝌蚪
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食材
麵粉 10克
洋蔥碎 40克
高湯（濃湯寶一塊，衝如溫開水150ml） 150ml左右
羊肉（醃料：鹽1克、料酒5ml、辣椒粉1/4小勺、孜然粉1/4小勺、小茴香1/8小勺、薑片2片） 100克
土豆 60克
馬蘇裡拉 80克
鹽 少許+1克
酵母 1/4小勺
水 80克左右
烤盤塗抹黃油 5克
黃油 20克
辣椒粉 1/8小勺
孜然粉 1/4小勺
小茴香粉 1/8小勺
大蔥 半根
香菜 1顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    第一步，揉麵團：麵粉加鹽和黃油混合，酵母倒入水中攪拌至酵母完全融化後倒入麵粉中，注意不要一次加完以免麵糰太軟。揉成光滑的麵糰後，蓋溼毛巾放溫暖處第一次發酵約40分鐘至體積膨脹兩倍大。烤盤上先塗一層黃油（一來防粘、二來可以使烘烤時底部焦黃），發酵好的麵糰，用手抻成烤盤大小的圓形（用擀麵杖擀大也可以），放在烤盤上，用叉子扎孔透氣防止烘烤時起鼓，然後再第二次發酵20分鐘左右。
  • 步驟 2/4
    第二步，做孜然醬，首先將濃湯寶衝入溫開水製成高湯（如果沒有用清水代替也行）。鍋加熱，放入黃油至融化，然後將洋蔥碎倒入炒出香味，加入麵粉拌勻，然後加入高湯繼續加熱，用辣椒粉、孜然粉、小茴香和鹽調味，至湯濃稠成醬汁狀即可關火。
  • 步驟 3/4
    第三步，處理材料，首先將羊肉切小塊後用醃料醃製十分鐘，土豆切小丁、大蔥切斜片、香菜切段，然後在鍋中放入黃油，融化後將土豆丁放入煎制兩面變透明色的七成熟即可，將土豆撈出備用，再用剩餘的油將醃好的羊肉丁炒至變色即可，盛出備用。
  • 步驟 4/4
    第四部，組合披薩後烘烤：在第二次發酵好的麵餅上塗抹一層孜然醬，再撒一層乳酪（乳酪要留1/3的量撒到表面），然後放入羊肉、土豆丁、大蔥、香菜等。放入烤箱中上層，200-220度，烤12-15分鐘，取出，再加入剩餘的乳酪，再烤3-5分鐘即可。
小貼士

1．羊肉選用腿肉或者裡脊肉都可以，切丁或者切片也都行，最好先煸炒變色能保證烤時熟透，另外也能消耗些肉裡的水分，讓其烤出時不至於水塌塌的。

2．濃湯寶做高湯是比較偷懶的做法，如果有用雞骨瘦肉熬出的正宗高湯當然更好，如果都沒有就用清水替代好了。

3．製作孜然醬時，調味品的多少可根據自己的口味酌情增減。

釋出於 2018-07-08
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