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玫瑰瑪格麗特餅乾
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瑪格麗特餅乾的由來 它有個相當長的中文名：住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位麵點師愛上了一位小姐，在做餅乾時，心中默默的念著他心中情人的名字，並將自己的手印按在餅乾上。聽起來有種唸咒語的感覺呢，大家做的時候可以試試在心裡默唸那個人的名字，說不定有奇效呢！ 為什麼做瑪格麗特 簡！單！ 不用模具，不用奇怪的原料，口感秒殺各種罐各種曲奇，可以讓你在親朋好友面前瞬間變身烘焙高手。 這款餅乾是由黃油、低筋麵粉、玉米澱粉、熟蛋黃、糖粉、鹽組成，而我今天做的，是額外又添加了幹玫瑰花的玫瑰瑪格麗特，酥香小餅乾增添了玫瑰的迷人香氣，更是愛不釋口。

時間:10-30分鐘
食材
黃油 100克
低筋麵粉 100克
玉米澱粉 100克
熟蛋黃 2個
糖粉 50克
白砂糖 10克
鹽（可以更好帶出黃油的風味） 1克
幹玫瑰花 12朵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    搞定熟蛋黃：雞蛋放進鍋裡煮熟（建議涼水下鍋，煮大概八分鐘，一定要讓蛋黃全部熟，不要煮成溏心蛋哦），撈出把蛋黃取出來碾碎備用；
  • 步驟 2/8
    過篩麵粉：把低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩兩遍（麵粉過篩是為了增加麵粉顆粒間的空氣，讓麵粉更均勻，與黃油混合更充分）
  • 步驟 3/8
    玫瑰花瓣：幹玫瑰花撕碎，花梗和花心捨棄只留花瓣，儘量揉碎一些，花香會釋放的更徹底；
  • 步驟 4/8
    打發黃油：黃油軟化到手指輕輕按下有坑，倒入糖粉和鹽攪拌，用打蛋機打發到發白，體積增大，呈現羽毛狀（電動打蛋機中高速大概4分鐘左右）；
  • 步驟 5/8
    混合熟蛋黃：將熟蛋黃用平時豆漿機裡的小篩子過篩加入打發的黃油裡，這個步驟有些費時，不過過篩後的蛋黃會更細，成品口感也更細膩些，用勺子不停碾壓可以加快速度；
  • 步驟 6/8
    全部混合成麵糰：把麵粉再篩入黃油蛋黃混合物內，再加入幹玫瑰花瓣，用刮刀翻拌均勻後用手揉捏成麵糰，會比較幹，但是不要著急，也千萬不要新增任何水或者牛奶，慢慢握緊，麵糰不會開裂，成團後用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏半小時，鬆弛的麵糰更容易按壓出漂亮的裂紋，時間緊張的也可以不放冰箱直接進入下一步；
  • 步驟 7/8
    小餅成形：將麵糰分成10g左右的小圓球，這個原料大概可以分成32~34份10g的小圓球，均勻放到烤盤上，注意中間稍微留些空隙，因為小餅會有些膨脹，圓球放到烤盤上後用大拇指在中間輕輕按出坑，小球周圍會不規則裂開，不要擔心，裂開的小球才是漂亮的瑪格麗特；
  • 步驟 8/8
    最後一步--入烤箱：烤箱預熱到170度後，將烤盤放入烤箱，中層，15分鐘；出爐！濃濃的玫瑰和餅乾香甜氣息縈繞，心情就莫名high起來了，所以有人會說，甜食令人開心。有小夥伴做過後指出溫度高了，的確偏高，做了修正，170度，中下層，15分鐘
小貼士

熟蛋黃過篩，能夠讓蛋黃更細膩，成品更均勻酥鬆； 糖粉和白砂糖：都放的原因是，我喜歡在細膩口感裡再有一點小小糖粒的驚喜，喜歡極致細膩的可以全放糖粉； 幹玫瑰花：記得是花茶裡的幹玫瑰花哦，不是老公送你的新鮮紅玫瑰，揉碎的花瓣味道會釋放的更多，成品餅乾花香更濃。

釋出於 2019-01-27
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