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蘆筍煎鴨胸
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穿草裙的少女阿

新鮮的帶皮鴨胸肉，整塊煎得油亮油亮的，配上一杯紅酒，享受一個輕鬆的週末！

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨胸 一塊
蘆筍 適量
鹽 少許
糖 1茶匙
黑胡椒粉 少許
烤肉醬 2茶匙
大蒜 2~3瓣
澱粉 1茶匙
生抽 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鴨胸肉帶著皮，一整塊從鴨子上取下。剩下的鴨頭鴨脖鴨腿鴨翅我用來滷了，鴨架燉湯。
  • 步驟 2/7
    大蒜一部分拍碎，一部分切片。鴨肉裡放入蒜末，少量的鹽，1茶匙糖，2茶匙烤肉醬，1茶匙澱粉，再磨一點黑胡椒粉，拌勻後醃製20分鐘。沒有烤肉醬，也可以用耗油和少許蜂蜜。有些烤肉醬比較鹹，鹽就要少放了。
  • 步驟 3/7
    煎鍋裡放少許油，把之前切的蒜片爆香。
  • 步驟 4/7
    把醃製過的鴨胸放入鍋裡煎，先煎帶皮的一面。鴨皮會煎出油脂，控制好火候，中火煎，別把鴨皮煎糊了。鴨皮煎得金黃後，翻面煎鴨肉。
  • 步驟 5/7
    取一小碗，把生抽和水，按照1比2的比例調和，倒入鍋裡，蓋上鍋蓋中小火燜10分鐘，期間將鴨肉翻面一到兩次。
  • 步驟 6/7
    出鍋之前，把處理好的蘆筍也放入鍋裡，煮兩分鐘撈出。最後一邊收汁，一邊用勺子把汁淋在鴨肉上，讓鴨肉充分吸收湯汁。用勺子壓一壓鴨肉，感覺到鴨肉收緊了，差不多就熟了，煎的時間太久鴨肉就老了。如果不能確定，可以用刀切開看看。煎好的鴨肉，略微帶點紅色。
  • 步驟 7/7
    最後鴨胸切片，蘆筍墊底，裝盤即可，再淋一點鍋裡的湯汁。也可以整塊鴨胸裝盤。
小貼士

鴨肉不宜用老鴨肉，用嫩鴨比較好。老鴨還是用來煲湯吧！

釋出於 2018-12-07
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