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巧克力輕乳酪
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蕩淡

參考了tingting莫的方子，反覆試驗，改良。這個方子作出的輕乳酪，口感綿軟。更加突出可可的香味！

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125g
黃油 30g
牛奶 60g
蛋黃 3個
蛋白 3個
塔塔粉 2g
細砂糖 45g
可可粉 10g
低筋麵粉 10g
玉米澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    奶油乳酪、黃油、牛奶放入盆中隔水軟化，打至順滑無顆粒。加入三個蛋黃，攪拌一下。將可可粉、低粉、玉米澱粉加入麵糊糊，攪拌均勻。最好過遍篩，我比較懶沒過。
  • 步驟 2/5
    蛋白中加入塔塔粉和細砂糖，打至溼性發泡。提起打蛋器可拉軟彎鉤即可。
  • 步驟 3/5
    將1和2的麵糊混合。烤箱下層放烤盤，倒入適量開水150度預熱10分鐘。
  • 步驟 4/5
    蛋糕糊倒入模具，放置烤箱中層。上下火150度烤60-70分鐘即可。我的氣泡沒震乾淨，悲催了
  • 步驟 5/5
    出爐的輕乳酪口感溼潤可口。不開裂，不回縮，不塌陷。感覺自己棒棒嗒！
小貼士

1.奶油乳酪糊攪拌後不夠細膩可以用電動打蛋器打十幾秒再過篩。2.蛋白的打發很重要，細砂糖分三次加入，不喜甜的親還可以再減少一些，不過要和可可的苦味平衡才不影響口感。

釋出於 2018-12-18
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