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5°冰種紅豆吐司
4.2萬 熱度 21 收藏
volunteer唯美
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時間:1-2小時
食材
冰種材料 適量
高筋麵粉 175g
水 150g
酵母 3g
主麵糰材料 適量
糖 35g
鹽 2g
全蛋液 30g
牛奶 38g
黃油 25g
紅豆餡 200g
表面裝飾全蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將冰種材料混合
  • 步驟 2/13
    攪拌均勻後蓋保鮮膜室溫發酵1小時後放入冰箱內冷藏發酵15或16小時
  • 步驟 3/13
    冷藏發酵好的冰種材料與主麵糰材料混合（除黃油外）揉至光滑
  • 步驟 4/13
    加黃油繼續揉至擴充套件階段
  • 步驟 5/13
    室溫發酵至2.5倍大
  • 步驟 6/13
    麵糰排氣後分成兩份室溫醒發15分鐘
  • 步驟 7/13
    取一個麵糰擀至橢圓形中間抹上紅豆餡
  • 步驟 8/13
    從一側捲起成長條裝後拿刀從中間縱向切開（注意一頭要留上一點不能切斷）
  • 步驟 9/13
    然後兩段交叉像擰麻花一樣
  • 步驟 10/13
    將條狀麵糰環繞以後壓在底部 放入模具中
  • 步驟 11/13
    二次發酵至8分滿
  • 步驟 12/13
    表面刷蛋液後放入烤箱 上下火190°40分鐘 （表面上色後上面蓋錫紙防止顏色過深）
  • 步驟 13/13
    美味出爐
小貼士

紅豆餡也可以換成椰蓉或者棗泥什麼的 根據個人口味

釋出於 2018-10-29
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