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超酥鬆的馬格麗特餅乾--長帝32L
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別有願你好時沓

方子源自君之，因不喜歡太甜，所以糖量減少了，此餅乾口感酥鬆，入口即化（做出的成品大約50個）

食材
低筋麵粉 100 g
玉米澱粉 100 g
無鹽黃油 100 g
熟蛋黃 2 個
糖粉 40 g
鹽 1 g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    2個熟蛋黃放入篩網，用手指按壓，過篩成蛋黃細末。
  • 步驟 2/7
    黃油室溫軟化（手指按壓黃油能輕鬆搓個洞）加入糖粉、鹽，用打蛋器打發至體積膨大，顏色變淺，似羽毛狀
  • 步驟 3/7
    倒入過篩好的蛋黃細末，攪拌均勻
  • 步驟 4/7
    低筋麵粉和玉米澱粉混合好，再篩入打發好的黃油蛋黃糊裡
  • 步驟 5/7
    用刮刀稍翻拌下然後用手輕揉成麵糰，此時麵糰是略微偏幹狀，但也不會散開。
  • 步驟 6/7
    麵糰中取一小塊約6-7克（為了大小均勻，不嫌麻煩的可以過稱），揉成小圓球，放在鋪了油紙的烤盤上，大拇指按壓餅乾，出現自然的裂紋。
  • 步驟 7/7
    壓好型的餅乾，放入預熱好的烤箱中上層，上火140,下火130,15-18分鐘。（家裡烤箱溫度偏高）
小貼士

步驟6中，省略了麵糰放冰箱中，直接撮小個按壓了，不影響自然裂紋的產生。

釋出於 2018-06-24
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