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6寸可可戚風
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生氣

我愛戚風，我愛的細膩，我愛他的脾氣，不掌握好戚風的脾氣，分分鐘變成氣瘋。

對於菜鳥做戚風，我覺得打十分法是最容易成功。

戚風一出，我搶著拍照，幾分鐘就沒有一半了，好吃的戚風家人都讚不絕口的。。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 3個
糖粉 50g
水 30g
色拉油 30g
低筋麵粉 60g
蛋清 3個
可可粉 15g
熱水 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    開水40克，倒入可可粉中仔細攪拌均勻，放涼備用。
  • 步驟 2/13
    蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。這個可可醬不是很濃稠的狀態，偏稀，但是混合好後是很細膩的狀態，無粉類，無顆粒。所以最後和蛋糕糊混合的時候需要先混合一部分，最後再全部混合。
  • 步驟 3/13
    蛋黃加入糖粉拌至溶解。
  • 步驟 4/13
    加入30克水，攪拌約30秒至均勻狀態。此時氣泡很粗大。
  • 步驟 5/13
    再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細緻柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更溼潤並延緩老化
  • 步驟 6/13
    再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。
  • 步驟 7/13
    蛋白分三次加入糖粉打至10分發狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃
  • 步驟 8/13
    先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。20-30秒內即可完成。
  • 步驟 9/13
    先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。20-30秒內即可完成。
  • 步驟 10/13
    將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤60分鐘。
  • 步驟 11/13
    在廚臺上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。放涼後脫模。
  • 步驟 12/13
    6寸這麼高，很開心
  • 步驟 13/13
    成功了。
小貼士

可可粉是用開水衝的，不是熱水。可以直接把可可粉的碗放稱上，燒一壺開水直接倒進去量取重量，然後仔細攪拌至均勻可可醬的狀態

玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。

再次宣告一下，此方子不適合新手做

釋出於 2018-09-21
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