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香草布丁蛋撻
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安琪詩雁批

週末的午後，泡上一杯下午茶，總是要配一些甜點才到位。這個配方不是葡式蛋撻，所以皮不是酥皮，但是別有一般風韻。蛋液中不但有牛奶，還有淡奶油，再加上香草莢。濃郁的奶味之後還會有一點淡淡的香草香味。在此推薦給大家。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 60g
黃油 40g
糖 30g
牛奶 80ml
淡奶油 80ml
雞蛋黃 2個
香草莢 1g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先稱重黃油40g，放入攪拌盆中。
  • 步驟 2/11
    之後稱重砂糖18g，放入攪拌盆中。
  • 步驟 3/11
    加1g鹽，用手攪拌均勻，這裡注意一定要用手，不用攪拌機，還有就是糖不要讓它完全溶解，就得要留著顆粒狀的糖。建議帶手套攪拌，這樣一來不會弄的滿手油，二來能阻止手的溫度讓糖溶解了。
  • 步驟 4/11
    稱重低筋麵粉60g，放入攪拌盆中。
  • 步驟 5/11
    和剛才的黃油和糖的混合物攪勻，形成麵糰。注意，同樣是一定要用手，而且不能讓糖完全溶解，一開始不會成團，慢慢揉2分鐘就成團了，彆著急。
  • 步驟 6/11
    放入蛋撻模具中，我的蛋撻的模子是上口7.5cm（直徑），下口4.0cm（直徑），高2cm的，所以大家根據模具和麵就可以。標準的比例應該是黃油：麵粉：白糖＝5:7:2，我這裡根據我的口味稍加了一點調整。
  • 步驟 7/11
    之後做蛋液，首先量牛奶80ml，淡奶油80ml，糖18g，放入攪拌盆中攪至糖完全融化。標準的比例應該是 淡奶油：牛奶：白糖：雞蛋黃＝65:65:10:1. 這裡注意，還是得手動來。。。而且要慢慢攪拌，一定不能讓淡奶油起泡。
  • 步驟 8/11
    等糖完全溶解之後加入2個雞蛋黃（不要蛋清）和香草籽（把香草拋裡面就密密麻麻的全是籽了）。
  • 步驟 9/11
    充分攪勻，用過濾網過濾下雜質。
  • 步驟 10/11
    之後放入松下蒸汽微波爐烤箱，上下火180℃烤20分鐘，因為大家的烤箱，蛋撻模具不一樣，所以大家的時間也會有所差異。
  • 步驟 11/11
    20分鐘之後，香噴噴的蛋撻就出鍋啦。
小貼士

1.麵糰的量是根據蛋撻模和做的數量定的，所以大家需要自己拿捏。標準的比例應該是 黃油：麵粉：白糖＝5:7:2

2.蛋液的量也是根據蛋撻模和做的數量定的，所以大家也需要自己拿捏。標準的比例應該是 淡奶油：牛奶：白糖：雞蛋黃＝65:65:10:1

3.每家的烤箱也不一樣，所以得根據具體情況進行調整，但是有個簡單的方法來判定好沒好——聞味！等滿屋子都飄著蛋撻的香氣的時候就ok了！

4.香草可以在網上或者進口超市買到，一般一根幾塊錢，大概能用5－7次。當然也可以用香草精代替或者根本不加。

5.大家可以根據自己的喜好配蛋液的味道，可以加咖啡，可可粉等等～

釋出於 2018-12-05
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