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葡式蛋撻～無黃油也可以（撻皮+撻液）
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establish迷戀

黃油版的就跟好吃，可是家裡黃油用剩不多了，又沒時間去超市買，正好試一下豬油的，正好有些朋友問沒有黃油是否能做蛋撻，可以的噢，味道也十分的好，起酥也好。

時間:1-2小時
食材
蛋撻皮的製作： 適量
低筋麵粉 250g
高筋麵粉 50g
鹽 3g
黃油／無味植物油 40g
豬油 180g
白糖 75g
水（此處可換成牛奶150g） 140g
蛋撻液的製作： 適量
雞蛋（全蛋） 2個
蛋黃 2個
動物淡奶油 250g
煉乳（可以不加） 10g
牛奶 125g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    撻皮的製作：將高粉，低粉，糖，室溫融化的黃油（沒有黃油此處了換為無味植物油，個人認為黃油更好吃），水，鹽。和成光滑的麵糰。（此處也可以把水換成牛奶，比水的量稍多一點點，因為牛奶比水的水分少點，緩緩加入麵粉中，好掌握麵糰的水分。）
  • 步驟 2/11
    將揉好的光滑麵糰放入保鮮袋中，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 3/11
    將充分冷藏的豬油放入保鮮袋，擀成長方形薄片。（此處可以是豬油，黃油，或者片狀馬琪琳。）個人認為片狀馬琪琳最好操作，因為馬琪琳的延展性好。
  • 步驟 4/11
    麵糰擀成和豬油同長，三倍寬的長方形，（擀的時候用手抻四個角。）如圖，豬油放中間，麵糰三折。
  • 步驟 5/11
    三折後，折口出向下，然後以疊被子的方式摺疊。放入冷凍五分鐘。（目的是不讓豬油在擀麵的過程中融化）然後擀開，再疊被子，一共疊三次被子。每次疊完都冷凍五分鐘。
  • 步驟 6/11
    疊好被的麵糰擀成0.5cm厚，寬20cm，長35～40cm的薄片。捲成卷。放冰箱冷凍15分鐘。（我家冰箱冷凍溫度是-15度，如果你們的冰箱溫度滴，就少凍會。）
  • 步驟 7/11
    切片，看，已經能看到細細的紋理了吧，這就是起層的關鍵。（這樣的撻皮如果加點糖或者煉乳，烤出來就是好吃的餅乾嘛。烤了幾個，好粗。）
  • 步驟 8/11
    切好的片用手捏進蛋撻模具。
  • 步驟 9/11
    蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黃，糖，混合，至糖融化。（此處可以發揮想象，任意加些水果，黃桃，蜜紅豆，罐頭，看你的想象力了噢。）
  • 步驟 10/11
    撻水倒入蛋撻皮。
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱200度。烤25分鐘左右。
小貼士

這個方子大概能做20幾個，其實可以多做些蛋撻皮冷凍，想吃的時候調個蛋液就行了。。擀麵的時候要有耐心。不要著急，慢慢擀，即使不小心擀漏了，也繼續擀。

釋出於 2018-09-10
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