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魔鬼烤雞
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alteration若馨
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時間:1-2小時
食材
三黃雞 1只
麵包糠 20G
香芹 2根
幹百里香碎 適量
芥末 1大勺
蛋黃醬 1大勺
黃油 8G
小番茄 4個
口菇 2個
洋蔥 1/3個
番茄醬 2大勺
紅酒醋 2大勺
紅酒 50ML
步驟6熬製的雞骨湯 150ML
辣椒粉 少許
水澱粉 少許
鹽 適量
黑胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    三黃雞一隻
  • 步驟 2/21
    雞屁股部位的油用刀剔除掉，去掉脖子以上和雞翅尖還有雞腳
  • 步驟 3/21
    把雞脊背朝上，從中間切開
  • 步驟 4/21
    開啟雞肉把脊椎骨切掉
  • 步驟 5/21
    然後把雞肉中邊邊角角的骨頭都沿著骨頭走向剔除
  • 步驟 6/21
    剔除的骨頭和雞頭雞腳不要扔，用洋蔥/番茄塊/加水和骨頭一起熬湯。熬40分鐘左右。
  • 步驟 7/21
    在雞腿的下方用剪刀穿一個小洞
  • 步驟 8/21
    把大腿的骨頭從洞裡穿過，調整外形
  • 步驟 9/21
    翻過來在雞肉的部分均勻的撒一層鹽和胡椒粉，然後用刷子塗上一層食用油。
  • 步驟 10/21
    平底鍋燒熱，雞皮朝下，煎至雞肉定型，表皮金黃
  • 步驟 11/21
    一面煎好另一面也同樣煎一下，只要雞肉定型就好，不用擔心有沒有煎熟
  • 步驟 12/21
    芥末醬和蛋黃醬1：1調和，然後均勻塗抹在雞皮的那一面
  • 步驟 13/21
    麵包糠/西芹丁/百里香碎/混合融化後的黃油拌勻
  • 步驟 14/21
    然後把步驟13均勻的塗在有雞皮的那一面，用手指按壓
  • 步驟 15/21
    烤盤上放上油布或油紙，帶麵包糠的一面朝上
  • 步驟 16/21
    烤箱預熱230度，然後把雞肉放入烤箱烘烤15分鐘。
  • 步驟 17/21
    洋蔥切碎粒，加入適量鹽和黑胡椒炒香，然後倒入（番茄醬+紅酒醋+紅酒）的醬汁熬兩分鐘，放入步驟6熬製的雞湯。然後加適量水澱粉讓湯汁濃稠。
  • 步驟 18/21
    過濾掉湯汁渣滓。
  • 步驟 19/21
    口切片菇和小番茄一起在平底鍋上稍微煎一下，適量撒一點鹽和胡椒粉
  • 步驟 20/21
    考烤好的雞肉對半切開，同蔬菜一同裝盤，適當裝飾一點香芹葉，然後把步驟18的醬汁淋到雞肉上即完成。
  • 步驟 21/21
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小貼士

話說美的這款T3-L381B烤箱真心用的舒服，空間大，溫度準確，而且內建燈泡，可以隨時觀察烤箱內狀況。烤制時間也是0-120分鐘可選，對於需要長時間烘烤的食物是很方便的操控。

釋出於 2018-06-09
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