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12寸戚風蛋糕
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吐司

以前都是做8寸的。買了一個12寸的磨具，按照好幾個方子做都做不好做出來的蛋糕總是粘粘的,在老公的幫助下,歷經了無數次失敗，研究出了，勝利的結果。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 8個
牛奶 113克
低筋麵粉 150克
油 90克
糖 140克
澱粉 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    所有的食材來張全家福。裝食材的容器要無水無油。
  • 步驟 2/20
    把蛋清和蛋黃分離,裝食材的容器一定要無水無油。
  • 步驟 3/20
    把牛奶和油，加入蛋黃中,攪拌均勻。
  • 步驟 4/20
    攪拌均勻的樣子是不是金光閃閃。
  • 步驟 5/20
    把麵粉篩入攪拌均勻的蛋黃中。
  • 步驟 6/20
    把麵粉和蛋黃攪拌均勻,攪拌的時候不要打圈,上下左右攪拌米字攪拌也可以,打圈攪拌麵粉容易上勁兒,蛋糕做好口感不好.
  • 步驟 7/20
    把麵粉和蛋黃攪拌得無小顆粒,這個過程有一點點的費力,攪拌好放到一邊。
  • 步驟 8/20
    用打蛋器高檔,把蛋清打至起大泡泡,加入1/3的砂糖,繼續攪拌。
  • 步驟 9/20
    攪拌至蛋清出現小泡泡的時候，第二次加入1/3的砂糖,繼續攪拌。
  • 步驟 10/20
    蛋清攪拌得濃稠光滑的時候,第三次加入1/3的砂糖,篩入澱粉,澱粉可以快速吸收蛋清中的水分。篩入澱粉後繼續攪拌。
  • 步驟 11/20
    蛋清打到打蛋器提起，出現峰尖而不倒,或插進一根筷子不倒也可以,不要打得太過，蛋清打過了烤蛋糕的時候會裂開。
  • 步驟 12/20
    把蛋清分3次加入蛋黃當中,先加1/3的蛋清攪拌,上下攪拌或米字攪拌,不要打圈攪拌,這個時候可以，160度上下火預熱烤箱。
  • 步驟 13/20
    攪拌均勻再次加入1/3的蛋清繼續攪拌。
  • 步驟 14/20
    攪拌均勻繼續加入剩下的蛋清繼續攪拌,攪拌到細滑無顆粒狀倒入容器中。
  • 步驟 15/20
    倒入磨具將麵糊攤平,一定要攤平，不平烤蛋糕的時候會裂開，拿起磨具，震兩下，震出氣泡，放入預熱好的烤箱裡。
  • 步驟 16/20
    放入烤箱,烤箱上下火160度,70分鐘。
  • 步驟 17/20
    考到40分鐘的時候上面蓋上錫箔紙，防止顏色太深。
  • 步驟 18/20
    蛋糕出爐，再震幾下倒扣在烤網上，放涼防止塌陷。
  • 步驟 19/20
    倒扣放涼的蛋糕是不是很漂亮。
  • 步驟 20/20
    這是脫模後放置一晚上的蛋糕.
釋出於 2018-07-25
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