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蜂蜜凹蛋糕
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調皮gear

時下流行的蜂蜜半凹熟蛋糕來啦。凹蛋糕爆漿的秘訣是使用比一般蛋糕用量多得多的蛋黃。這樣就能形成中間凹陷，蛋糕體爆漿的效果。配方是6寸蛋糕模用量。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
白砂糖 30g
蜂蜜 1大勺
低粉 20g
食鹽 1小撮
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋清和蛋黃分離，取四個蛋黃和兩個蛋清。
  • 步驟 2/10
    兩個蛋清用打蛋器打發，變成粗糙的泡沫狀時，加入15g白砂糖。
  • 步驟 3/10
    繼續打發蛋清，提起打蛋頭蛋清能呈現彎鉤形狀時，加入餘下的15g白糖。
  • 步驟 4/10
    繼續打發蛋清，直到提起打蛋頭，尾部的蛋清尖角挺立。
  • 步驟 5/10
    加入四個蛋黃，繼續打發。
  • 步驟 6/10
    打發到全蛋液用打蛋器提起，低落時紋路明顯，不會很快消失時，加入蜂蜜和食鹽，再打發半分鐘左右。
  • 步驟 7/10
    將低粉過篩，篩入蛋液中。
  • 步驟 8/10
    用刮刀將粉和蛋液翻拌均勻。此時將烤箱170度預熱。
  • 步驟 9/10
    在6寸活底蛋糕模具中鋪上油紙或油布。
  • 步驟 10/10
    將蛋糕糊倒入模具中，170度烘烤15分鐘左右。烤好的蛋糕放涼，撕去側邊的烘焙紙即可。烘烤的火力和時間要根據自家烤箱的實際情況調整，火力過大、時間過長，都不會形成爆漿的效果，大家試一下，第一次有了經驗，往後就容易成功了。
小貼士

配方中會剩下兩個蛋清，可以和150g牛奶、20g的白砂糖攪拌均勻，上鍋蒸12-15分鐘，做成只有“一層皮”的雙皮奶……

釋出於 2018-11-15
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