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柔軟甜蜜戚風，6寸紅棗蛋糕
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亦菡砌

甜蜜滋補的大紅棗做入各式甜品，忙碌的工作學習生活，顧不上下午茶、品點心，就在甜美的早餐中進行冬日進補吧。

紅棗戚風蛋糕，比之前分享的紅棗磅蛋糕的口感更細膩輕盈，味道上減少了那份濃郁的黃油味道，自然會更加清爽。

食材
蛋清部分： 適量
蛋清 2個
紅糖 40g
檸檬汁（或白醋） 幾滴
蛋黃部分： 適量
蛋黃 2個
玉米油 25g
煮爛去皮去核棗泥 40g
低筋麵粉 40g
泡打粉 1/2小勺
牛奶 適量
6寸活底蛋糕模 1套
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備兩個無油無水乾爽的打蛋盆，將蛋清與蛋黃分離，蛋清盆中稱入紅糖，滴入幾滴檸檬汁，放置一旁備用。檸檬汁根據雞蛋存放時間而定，雞蛋存放越久，檸檬汁適當加量。
  • 步驟 2/11
    蛋黃、玉米油、棗泥稱在一起。
  • 步驟 3/11
    用手動打蛋器順同一方向劃圈攪拌至均勻融合，統一顏色無油水分離狀態。
  • 步驟 4/11
    混合篩入低筋麵粉與泡打粉，攪拌順滑。
  • 步驟 5/11
    少量分次加入牛奶，每次攪拌均勻後觀察，可以呈飄帶狀自然滑落的狀態即可。靜置一旁備用。
  • 步驟 6/11
    現在來打發蛋清，電動打蛋器開低速檔攪拌，攪拌至紅糖全部溶化。
  • 步驟 7/11
    糖化後再轉入高速，打發至接近乾性發泡，提起打蛋器呈現立起的彎鉤尖角。
  • 步驟 8/11
    先將1/3蛋清加入蛋黃紅棗麵糊，翻抹的方式攪拌均勻，過程中避免蛋清消泡。
  • 步驟 9/11
    攪拌均勻後再全部倒入蛋清盆中繼續採用翻抹的方式全部攪拌均勻，過程要儘量短，避免時間過長導致蛋清消泡。預熱烤箱設定上下火170℃。將蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模，底部包錫紙，或者像我這樣放入一個比模具大一圈的盆中。下面墊一個大烤盤裝入水，隔水蒸烤，避免表面開裂。
  • 步驟 10/11
    送入烤箱中下層，再將溫度改為上下火150℃，烘烤45分鐘左右。由於棗泥蛋糕含水分較多，內部比較溼潤，所以整體爬升能力比較差，因此只有中間液體集中的部位膨脹會比較高。
  • 步驟 11/11
    出爐後在桌面上震一下，震出內部熱氣，倒扣到烤網上等待徹底晾涼再脫模，一定要徹底晾涼後脫模，蛋糕才不會回縮。我將蛋糕切成6份，一時來了興致，打發奶油在表面簡單裝飾了一下，使之更激發食慾。想嚐嚐嗎？快來跟我做吧！
釋出於 2019-01-14
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