jxcaipu logo
【太陽花面包】——送給父親的一朵花
6.3萬 熱度 87 收藏
寺都漚透盅

老爸，你知道嗎？

時間:1-2小時
食材
中種：高粉 300g
水 ±180g
酵母 4g
主麵糰：低筋麵粉 60g
雞蛋 1個
黃油 30g
奶粉 30g
細糖 40g
鹽 4g
輔料：紅豆沙適量，白芝麻少量，全蛋液少量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有材料，提前一天做好中種麵糰，全部材料揉成沒有乾粉的麵糰，放盆中加保鮮膜入冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 2/16
    發酵好的中種麵糰取出撕塊，和主麵糰除黃油外其它材料加入CM-1200廚師機攪拌桶揉麵。
  • 步驟 3/16
    揉成光滑麵糰後加入黃油。
  • 步驟 4/16
    攪拌至擴充套件階段，麵糰拉伸效能很好能拉出較薄的膜時停止揉麵。
  • 步驟 5/16
    麵糰取出整圓，COUSS CF-3500發酵箱，選擇30度進行基礎發酵。
  • 步驟 6/16
    發酵到約2倍大時取出。
  • 步驟 7/16
    發酵好的麵糰取出排氣，均分成4個麵糰，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/16
    把4份松馳好的麵糰都擀成薄的圓形麵皮。
  • 步驟 9/16
    取一份麵皮放油紙上，抹一層紅豆沙，放第二片面皮，依次疊放好4層(最上一層不用抹)。
  • 步驟 10/16
    用水杯壓住中心位置，四周均分切成16份，相鄰的2塊同時向外轉2圈後捏緊尾部，全部整形好後將整個油紙移到烤盤中。
  • 步驟 11/16
    COUSS CF-3500發酵箱，選擇38度，進行二次發酵約2倍大。
  • 步驟 12/16
    麵糰發酵好後，在表面刷一層全蛋液，中心位置撒適量白芝麻。
  • 步驟 13/16
    COUSS CO-8501烤箱，上火180度，下火160度，預熱完成後放入烤網中層，烘烤約20分鐘左右即可。
  • 步驟 14/16
    麵包出爐，用油紙將麵包移至網架冷卻即可。
  • 步驟 15/16
    成品
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

1、中種麵糰混合即可，不需要過度揉勻，冰箱冷藏過夜，約17小時以上。

2、發酵時都放入熱水以保持溼度。

3、麵糰要鬆弛夠，不然不易擀開，擀開時可墊油紙或者保鮮膜，方便移動。

4、在抹豆沙時，四周不用抹，以免介面捏不緊。

5、烘烤的溫度的時間僅供參考，請按烤箱的溫度效能適當調整。

釋出於 2018-09-20
51
相關菜譜
寫評論