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奧爾良香草烤整雞
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自彼諗蝕殼_

看到外邊賣的烤雞總是忍不住咽口水，這家裡有烤箱的最不能錯過的就是烤整雞，當時滿屋的香氣瀰漫，都會忍不住的趴烤箱看看，當顏色誘人的烤雞取出來的剎那，無論是誰都會忍不住的弄下一塊嚐嚐，又香、又嫩、太過癮了。這道菜做給老爸，老爸也是讚不絕口，一個勁說好吃呢。

食材
三黃雞一隻 （淨重1100克）
酷克壹佰奧爾良香辣醃料 80克
酷克壹佰義大利香草 4克
黑胡椒粉 少許
蠔油 一湯匙
料酒 1湯匙
生薑 6片
大蔥 3段
鹽 半湯匙
醃料用清水 20克
刷表面用蜂蜜 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    生薑片、蔥段、料酒、蠔油、黑胡椒粉、鹽、清水共納一盆
  • 步驟 2/13
    放入奧爾良醃料和香草
  • 步驟 3/13
    拌勻
  • 步驟 4/13
    處理乾淨的三黃雞去掉頭、屁股、雞爪，沖洗乾淨，用牙籤扎些小孔（這樣更入味），放入醃料盆裡
  • 步驟 5/13
    裡外都塗滿醃料，反覆按摩，最後把蔥段和薑片連同一些醃汁放到雞肚子裡，雞胸朝上（這樣汁流不出來，醃的更入味），盆封上保鮮膜入冰箱冷藏醃製一夜（中途翻面）
  • 步驟 6/13
    醃製一夜的雞取出，控出雞肚子裡的醃汁、取出蔥姜
  • 步驟 7/13
    把雞固定在烤叉上，用牙籤把雞肚子開口處封好，雞翅也固定好，雞翅尖用錫紙亞光面朝裡包好（包上翅尖不易烤糊）
  • 步驟 8/13
    入200度預熱5分鐘的烤箱，熱風旋轉烤，60分鐘
  • 步驟 9/13
    取兩湯匙蜂蜜加少半小碗醃汁拌勻用來做刷料，這樣表皮也更入味，顏色更誘人
  • 步驟 10/13
    在烤到30分鐘的時候均勻的塗滿刷料，45分鐘的時候再塗一次
  • 步驟 11/13
    60分鐘，烤雞就烤好了，味道特別的香，這裡用到的是香辣味道的烤料，微辣，如果換做其他味道的烤料，做法是一樣的。
  • 步驟 12/13
    成品圖
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

1 做烤雞不要用柴雞，土腥味很大，雞肉有點柴

2 我選的是三黃雞，不要太大，2斤多的正合適，三黃雞愛熟，口感細膩

3 如果做烤翅的話，醃料只用烤肉料加水和香草拌勻就可以。整雞相比之下個頭大、肉厚，我添加了一些去腥提味的調料，個人認為這樣更好吃

4 重口味的可以把剩下的醃汁取半小碗，在烤雞的時候放在烤碗裡一起入烤箱，等到醃汁有點粘稠就可以取出當蘸料了，這樣吃更夠味。

釋出於 2018-08-02
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