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巧克力堅果餅乾
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懇戀arc
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時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 130克
可可粉 20克
黃油 80克
糖粉 60克
雞蛋 25克
切碎的核桃仁 20克
美國大杏仁 30克
杏仁香精 1/8小勺(0.625ML)
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃油軟化以後,加入糖粉,攪拌均勻。
  • 步驟 2/10
    慢慢攪拌到糖粉和黃油混合均勻就可以了,不要把黃油打發。
  • 步驟 3/10
    向黃油里加入雞蛋,並攪拌均勻。雞蛋分兩次加入效果更好(攪拌到第一次的雞蛋和黃油完全融合再加下一次)。
  • 步驟 4/10
    雞蛋與黃油完全混合均勻即可。同樣不要打發。再加入杏仁香精,攪拌均勻(沒有杏仁香精可不加)。
  • 步驟 5/10
    可可粉和低筋麵粉混合後過篩。
  • 步驟 6/10
    在黃油糊裡倒入過篩的麵粉,用橡皮刮刀拌勻,使麵粉和黃油完全混合,成為麵糰。
  • 步驟 7/10
    在麵糰里加入大杏仁、切碎的核桃仁,揉均勻。如果此時麵糰很粘手,可以放入冰箱冷藏30分鐘到1個小時,直到麵糰較乾爽並具有一定硬度。
  • 步驟 8/10
    把麵糰放在案板上,整形成如圖所示的長條形。把整好形的麵糰用油紙或保鮮膜包好,放進冰箱冷凍室,冷凍30分鐘左右,直到堅硬。
  • 步驟 9/10
    把凍硬的麵糰取出來。切成厚度約0.5CM的薄片。
  • 步驟 10/10
    把切好的餅乾排入烤盤,每塊餅乾之間留出一定間隙。烤盤放入預熱好190度的烤箱,烤12分鐘左右。取出,冷卻後密封儲存。
小貼士

1、凡是黃油類的餅乾,配方都大同小異,不過為了起到不同的效果,對配方都會有一定的調整。比如這款餅乾,減少了黃油用量,不打發黃油,全部使用糖粉,這些都是為了降低麵糰的延展性,使麵糰在烤的時候能保持稜角分明的形狀。當然,這樣也犧牲了一定的酥鬆口感,這款餅乾的口感,是絕對不如混合堅果黃油餅乾酥鬆的哈。

2、果仁可以換成你喜歡的品種哈,瓜子仁、榛子、開心果都可以,量的多少也可以根據自己喜好調整,但總量最好不要超過75克,否則果仁太多,餅乾麵糰不易成型,切的時候容易碎。

3、大杏仁切成碎末或者整粒加入,感覺是不一樣的哦。

4、如果是生的堅果仁,在使用之前,先鋪在烤盤上,用170度烤5-8分鐘,烤出香味後再取出冷卻後使用,味道會更香。

釋出於 2018-12-14
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