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早餐篇——毛毛蟲麵包
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成熟

毛毛蟲麵包，早餐的好選擇

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
白砂糖 50g
酵母 3g
黃油 20g
牛奶 50g
水 80g
雞蛋 1個
水 90g
黃油 45g
低筋麵粉 60g
雞蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料
  • 步驟 2/15
    將白糖、牛奶、水、雞蛋混合放入攪拌桶，攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    加入高筋麵粉、酵母攪拌，麵粉完全吸收水份後，高速揉成麵糰
  • 步驟 4/15
    揉至麵糰光滑時，加入黃油，繼續揉至表面光滑，能拉出手套為止
  • 步驟 5/15
    揉好的麵糰，靜置15分鐘
  • 步驟 6/15
    將麵糰分割每個60克的小麵糰，揉滾成圓形，再松馳10分鐘
  • 步驟 7/15
    小麵糰用擀麵杖擀成三角形的面片，從小的一端捲起，捲成長條
  • 步驟 8/15
    把卷好的長麵條再搓長些，擺放入烤盤進行發酵（烤箱底部放碗熱水，不開發酵檔了，現在氣溫高），約發酵1個小時，發酵至原體積的1.5倍大即可
  • 步驟 9/15
    再來製作面油操作：將水、黃油放入鍋中大火煮至沸騰
  • 步驟 10/15
    轉中火加入低筋麵粉，用蛋抽快速攪拌，無粉粒，離火
  • 步驟 11/15
    煮好的麵糊放涼，再分次加入雞蛋攪拌均勻即可
  • 步驟 12/15
    將拌好的麵糊裝入裱花袋，剪個小口，擠到發酵好的麵包上即可
  • 步驟 13/15
    放入預熱好的烤箱烘烤，上火190度，下火150度，烤15分鐘左右，麵包表面金黃色即可
  • 步驟 14/15
    烤到金黃，出爐
  • 步驟 15/15
    看看這組織，美味就是這麼簡單
釋出於 2018-07-22
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