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曲奇盃抹茶慕斯
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聰鄖採頓諳

在豆瓣上看到了曲奇盃的做法，很想試一試。但是家人都不能喝涼的牛奶，所以改用曲奇盃裝慕斯蛋糕，一樣很棒～

時間:1-2小時
食材
曲奇盃 ～
低筋麵粉 100g
黃油 50g
紅糖 20g
白糖 15g
可可粉 ½湯匙
香草粉 ¼茶匙
生蛋黃 1個
黑巧克力 20g
抹茶慕斯 ～
淡奶油 80g
牛奶 50g
抹茶粉 ¾湯匙
吉利丁片 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先製作曲奇盃。黃油室溫軟化，用打蛋器打發至蓬鬆狀態。
  • 步驟 2/19
    紅糖和白糖混合，分兩次加入到黃油中，用打蛋器充分攪打均勻。
  • 步驟 3/19
    加起來一個蛋黃，用打蛋器攪打至蛋油完全混合。
  • 步驟 4/19
    低筋粉，可可粉，香草粉混合，篩入黃油中，翻拌至無干粉狀態。
  • 步驟 5/19
    拌好麵糰之後，稱一下面團的總重量，然後均分成四份。
  • 步驟 6/19
    取一份放入烤蛋糕的小紙杯中，均勻的按出杯子的形狀。麵糰可以稍稍高出紙杯一圈。然後輕輕把高出紙杯的不規則部分撥掉。這樣邊緣會變得比較平整。
  • 步驟 7/19
    做好的曲奇盃。
  • 步驟 8/19
    做完曲奇盃剩了40g麵糰，我把它們做成了四個半球狀的小曲奇餅。
  • 步驟 9/19
    烤箱預熱180度，上下火烤25分鐘左右。
  • 步驟 10/19
    烤好的曲奇盃徹底冷卻。
  • 步驟 11/19
    巧克力隔熱水融化。熱水不要超過50度，不然會影響巧克力的光澤。
  • 步驟 12/19
    將融化好的巧克力液倒入杯中，輕輕晃動，使杯子內壁均勻的沾滿巧克力。待巧克力徹底凝固後，曲奇盃就做好了，可以倒入常溫的牛奶，邊喝邊吃，也可以用來做慕斯杯。
  • 步驟 13/19
    剩下的巧克力液可以用來裹剩餘麵糰做的曲奇餅，還可以用來做棉花糖大白。用筷子頭蘸上巧克力液，在棉花糖上畫出大白的兩個眼睛，然後用牙籤蘸巧克力液畫出兩眼中間的橫線，晾乾既可。
  • 步驟 14/19
    牛奶中加入過篩的抹茶粉，拌勻，過一次篩，篩出結塊的抹茶粉。抹茶牛奶加熱至溫熱狀態，加入用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁徹底融化。
  • 步驟 15/19
    淡奶油隔冰水，加糖，打發至有明顯紋路的狀態。
  • 步驟 16/19
    將抹茶牛奶倒入打發好的淡奶油中，翻拌均勻，成慕斯糊。
  • 步驟 17/19
    將慕斯糊倒入曲奇盃中，裝在密封盒或者大塑膠袋中，放冰箱冷藏4小時以上。
  • 步驟 18/19
    冷藏好的慕斯杯撕掉外面的紙杯，灑上抹茶粉，稍做裝飾既可。
  • 步驟 19/19
    慕斯餡入口即化，外面的曲奇盃很香很酥，巧克力味濃厚。
小貼士

配方量可以做四個曲奇盃慕斯，慕斯液稍有剩餘。 現在是冬天，室溫20度，慕斯放在室內靠近窗邊的地方，也可以凝固，不用放冰箱應該也可以，還可以防止曲奇盃受潮。 按照配方量放抹茶粉，抹茶味比較濃，不喜歡太濃的可以少放。

釋出於 2018-10-04
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