jxcaipu logo
榴蓮雪媚娘——超詳細過程，附快速冷卻法
7萬 熱度 71 收藏
七色花愛戀雨陽

買了榴蓮，手又癢了…我這個榴蓮控加＋糯米控+奶油控，好吧，只有雪媚娘能拯救我了。用了網上的方子，或許用量上還會改。我的糖都比較少，成品不大甜。總共做了11個，不是很大。喜歡大的小夥伴就少做幾個。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 100g
玉米澱粉 30g
牛奶 175g
糖 7g
黃油 10g
淡奶油 125g
朗姆酒 少許（沒有可不放）
榴蓮 半隻（約150克）
手粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先準備好打奶油的不鏽鋼盆，扔到速凍裡降溫。然後牛奶和28克糖一起，加熱至糖融化。不要煮沸，熱了就行，這樣糖比較容易化。不加熱也行，就是時間長
  • 步驟 2/15
    糯米粉和澱粉稱好，把微熱的牛奶加進去，攪拌均勻成無顆粒的糊。過篩一下，借用剛才熱牛奶的鍋，過篩2次，麵糊就超細膩了
  • 步驟 3/15
    準備一個蒸鍋。大火上汽轉中火15分鐘，把麵糊蒸熟。盆上蓋好東西，不然會有水汽滴進去的。以前都是用保鮮膜的，後來聽說用保鮮膜不好，就直接蓋了個盆。還節約了不少
  • 步驟 4/15
    小碗裡切10克黃油備用。然後可以去把榴蓮肉弄一下。去核，碾成泥。等待麵糰蒸熟…趕緊的，把用好的工具洗洗…
  • 步驟 5/15
    麵糊蒸好後，從鍋裡取出。把剛剛的黃油放進去用餘溫融化。其實直接把黃油放麵糊也行，一下就化了。把麵糊和黃油拌勻。麵糊很燙，不想變成燒豬蹄的，建議帶上一隻冬天的毛線手套，再套上一次性手套拿手拌，用筷子勺子都不得勁兒。拌勻以後冷卻
  • 步驟 6/15
    說好有快速冷卻方法。烘培小妞們，家裡最多的就是買奶油送的冰袋了吧？平常就一直扔速凍。現在派用場了。剛才的蒸鍋把水倒了，加了冷水，再放冰袋。冰水混合物只有0℃，比冰箱冷藏室溫度低，而且，熱的放進去也不怕壞。我自己都覺得好贊。提醒一句，麵糰降溫到微熱就行了，這樣比較好擀開
  • 步驟 7/15
    冷卻的時候弄點手粉。就是把糯米粉弄熟，一會兒防粘。放微波爐，用鍋炒，用烤箱烤，都可以。粉微黃就好了，別焦了就行。
  • 步驟 8/15
    準備好案板，撒上手粉。抓一塊麵團，差不多就這麼大。我沒有稱，自己吃沒有那麼多講究。我一共做了11個。分量多了做大點，分量少了做小點
  • 步驟 9/15
    把麵糰在手粉裡滾一圈，就可以擀了。把麵皮都擀好。擀成圓圓的面片。最好是周圍一圈薄一點，這樣底沒那麼厚，但其實也沒什麼關係我覺得。
  • 步驟 10/15
    面片擀好了再打奶油。我放的糖比較少，喜歡甜的可以加到13克的糖。奶油打到不流動了，加朗姆酒，繼續打至融合。一般100克奶油加1ml酒，加太多奶油會比較溼。沒有也可以不加的。但我喜歡加酒。奶油沒有用完怎麼辦？說明上說開封后3天內用完，可以把盒子裡的奶油擠出來一點把口子封起來，防止空氣進去，再用保鮮膜包緊，這樣可以延長儲存時間。不過當然是越快用完越好啦
  • 步驟 11/15
    奶油放裱花袋裡。不用裱花袋做出來的就不圓不好看。我用了錫紙託來稱底。也可以用小碗，這樣比較容易造型。先擠一團奶油。奶油擠好，還記得剛才冷卻用的鍋嗎？把奶油放鍋裡保持低溫。
  • 步驟 12/15
    放上榴蓮
  • 步驟 13/15
    榴蓮上再加上奶油。把麵皮捏起來封口。多出的麵皮揪掉。不然底厚了不好吃。要是麵皮擀小了就拉拉，延展性還是很好的。我擀了10個麵皮，最後揪下來的又做了一個
  • 步驟 14/15
    反過來就好啦，白白胖胖很可愛吧
  • 步驟 15/15
    可以把紙託直接蓋在底部，再反過來，就直接在紙托里了。做好了放冰箱冷藏吧，冷藏幾個小時以後最佳，皮冰冰的，奶油也沒那麼溼。嘴饞的話那就立刻拿起來吃，只是沒有冷藏過後好吃
小貼士

烘培這個東西是觸類旁通的。我記得我剛開始做烘培的時候也做過雪媚娘，但是以失敗告終。原因就是皮弄不好。現在一樣的方子，看一遍就感覺做起來好簡單。對於新手來說，最好是手把手教，所以才寫了這個。但願每個小夥伴都能一次成功。這個方子做出來的皮比較軟，沒什麼嚼勁。其實我覺得是可以減少牛奶的量的，但是我家屬於一次吃不完，肯定要放冰箱的，所以適合水份高的方子。要是做了當天吃的，可以減少牛奶的量，在150克到170克之間，這樣會增加麵皮的嚼勁，但是我自己還沒試過哪個量最好吃，下次試起來，小夥伴們會做了也可以試試看。

釋出於 2019-03-03
121
相關菜譜
寫評論