1、因為全麥麵粉中的麩質會切斷面筋，所以這款麵糰不需要揉到擴充套件階段，事實上，也很難揉到擴充套件階段。只要揉到表面光滑即可。

2、使用100%全麥的麵包，發酵的時候不會像普通麵糰發得那麼大。基本發酵的時候，用手指沾麵粉插入麵糰，手指取出後，孔不會回縮，即表示發酵完成。

3、撒燕麥片的時候，必須等刷好水，麵糰表面產生黏性後再撒，否則會粘不住。當然，沒有燕麥片，也可以不撒的哈

4、配料中的橄欖油，可以用黃油代替。如果你有麥芽糖液，可以用“6克糖+6克麥芽糖液”代替原方中的“12克糖”，可以使麵包烤出來後表皮更具光澤。

5、這款麵包烤好後，表皮堅韌有嚼頭，內部還是比較柔軟的。如果喜歡錶皮的部分，就像我這樣整形成長條形，以增加表皮的面積。如果不喜歡錶皮，可以整形成圓形。

6、出爐後，在8個小時內吃完為宜。否則表皮會變得不好吃，組織也會不鬆軟。