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100%全麥麵包
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仔淨唾接途

越來越喜歡這種純穀物麵包，低糖、低油、低脂，這是我追求的健康麵包標準！希望我的努力能夠改變孩子喜歡甜麵包的口味，和家人一起享受穀物芳香！

時間:1-2小時
食材
全麥粉 255g
食鹽 9.4g
快速酵母粉 3.1g
蜂蜜 42.5g
植物油（可選） 14.2g
雞蛋液（可選） 46.8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先需要製作浸泡液和波蘭酵頭！浸泡液我使用的是玉米麵，波蘭酵頭則是100%全麥粉。
  • 步驟 2/18
    浸泡液的製作很簡單，只要將玉米麵（120克）和水（170克）混合，蓋上保鮮膜室溫下放到第二天即可！當然你也可以使用燕麥、大麥、黑麥等！
  • 步驟 3/18
    波蘭酵頭的製作：全麥粉（191克）和酵母0.8克）和水（176ml)混合，室溫發酵至兩倍大，如圖這樣有很多氣泡產生但還未塌陷就發酵好了！因為酵母含量很少，發酵時間需要2-4小時，其實最近上海的天氣還不算暖，我大概室溫發酵了八小時才到兩倍大，不過低溫長時間發酵會喚醒穀物裡更多的味道！然後把發酵好的酵頭放冰箱冷藏過夜！第二天使用時回溫一小時！
  • 步驟 4/18
    然後把主麵糰材料混合，再加入浸泡液和波蘭教頭進行和麵，雖然沒有黃油，我添加了少量蜂蜜，全穀物也能產生手膜真是難得，這就是同時使用兩種酵頭的好處！
  • 步驟 5/18
    和好的麵糰整圓放容器裡室溫發酵，兩倍大！
  • 步驟 6/18
    發酵好的麵糰，飽滿渾圓，如果用手指按下去不回縮或者慢回縮都說明發酵好了！
  • 步驟 7/18
    整形放到吐司模
  • 步驟 8/18
    發酵至兩倍大
  • 步驟 9/18
    表面可以刷水撒芝麻，烤好後口感脆硬，表皮較厚！可是孩子目前還不能完全接受這種口感，所以我刷的蛋液，這樣外皮就還是柔軟的！
  • 步驟 10/18
    烤箱上下火175度，看上色了及時加蓋錫紙，25分鐘！
  • 步驟 11/18
    組織很好，內部非常綿軟！
  • 步驟 12/18
    脆底金邊！
  • 步驟 13/18
    放涼後可切片！
  • 步驟 14/18
    很美的孔洞！
  • 步驟 15/18
    早餐可以這樣吃！
  • 步驟 16/18
    這樣吃！
  • 步驟 17/18
    書中內容和大家分享！
  • 步驟 18/18
    我是懶人，這是配方含量，大家這樣看更清晰了，收藏了做起來也方便！
小貼士

配方中植物油和蛋液是可選項，如果添加了就要適當新增一部分麵粉！

釋出於 2018-09-16
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