Name: 小四卷蛋糕卷（附操作技巧 不粘皮 不開裂）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 雞蛋 4個; 白糖 40g; 植物油（無味的） 40g; 牛奶（等量液體 如:水） 40g; 低筋麵粉 40g

小四卷蛋糕卷（附操作技巧不粘皮不開裂）

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時間:10-30分鐘

食材

雞蛋 4個

白糖 40g

植物油（無味的） 40g

牛奶（等量液體如:水） 40g

低筋麵粉 40g

烹飪步驟

步驟 1/24

把雞蛋打在打蛋盆裡（盆需無油無水）用勺子直接把蛋黃撈出，放入另一個盆中。（蛋白會自動脫落，這種取蛋方式非常方便的。）
步驟 2/24

蛋黃中加10克白糖，這個糖推薦用糖粉，化得快。
步驟 3/24

攪拌至糖完全融化，無糖粒。（所以推薦用糖粉，化得快，如果是普通白糖，那就多攪拌一會兒吧。）靜至一會，可以看到蛋黃得到乳化，變得油亮。
步驟 4/24

加入40克油
步驟 5/24

攪拌均勻（也可以用打蛋器低速打，不用怕出筋，打死也不會出的。）
步驟 6/24

加40克牛奶或其他替代液體（我用了水）。
步驟 7/24

用打蛋器低速打勻。
步驟 8/24

加入40克低筋麵粉（不用過篩）。
步驟 9/24

先不開打蛋器，用打蛋器把粉稍微攪開一下，圖片這樣就可以了，避免一會濺粉。
步驟 10/24

打蛋器開低速，打至沒有粉粒。盆邊上的粉也要刮下來打勻。（這種方法最快，一分鐘好了，不用擔心會出筋。）
步驟 11/24

打蛋頭洗淨擦乾，30克白糖（這裡不用糖粉）分三次加入蛋白，打至溼性發泡，差不多圖片這樣（乾性發泡也可以）。
步驟 12/24

開啟烤箱，上下180度預熱。把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，快速拌勻。（期間如果蛋白變粗糙了，或者消泡變水了，需要再用打蛋器打至溼性發泡，這點很重要!也不要貪圖那麼點蛋白沒刮乾淨，刮個半天，這期間蛋糕糊就消泡了!布丁層、蛋糕體不厚就是這兩個原因來的哦!!!）
步驟 13/24

快速倒進烤盤，用刮刀把蛋糕糊把四角和四邊推滿。（記得別貪圖盆裡那些沒刮乾淨的蛋糕糊，原因見上一步說明）
步驟 14/24

畫w形，把蛋糕糊填平烤盤。
步驟 15/24

也可以拿起烤盤左右晃幾下，蛋糕糊就平了。
步驟 16/24

送烤箱，上下180度，22分鐘後改成單上火3-5分鐘，把表皮烤老一些。（不粘皮的訣竅就是這個了，我的烤箱是38升的，小烤箱時間可能要微調，供大家參考!）
步驟 17/24

出爐，顏色非常漂亮，表皮摸起來是比較乾的，倒扣在油紙上可以拖動，不粘皮。（注意不能烤太老，否則一卷就裂了，所以上一步說時間大家要根據實際情況微調。）
步驟 18/24

蛋糕體涼了以後，倒扣在油紙上，一頭斜切。
步驟 19/24

一頭在1.5釐米處淺淺切一條，不要切太深。卷斷了就不完美了!
步驟 20/24

把上一步的切口折起，提起油紙，用碾壓的手法順勢捲起。（不懂操作的百度看影片，如何用擀麵杖卷蛋糕卷，一看就明白。）
步驟 21/24

以這個角度放置10分鐘後，切去兩頭，完美的蛋糕卷就好啦!
步驟 22/24

用15克可可粉替換低筋麵粉，就是可可蛋糕捲了，同理抹茶蛋糕卷也是這麼來的。
步驟 23/24

卷之前抹上果醬，就是果醬蛋糕卷咯~這個蛋糕卷是另一個方子，更厚更鬆軟，有時間我再發菜譜。喜歡的就收藏支援一下吧!希望能解決大家遇到的問題，祝大家成功哦!
步驟 24/24

奶油水果裝飾一下，是不是超美!

釋出於 2018-12-25

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